Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vloženi jurčki v paradižnikovi omaki

    Slastna ozimnica z jurčki v paradižnikovi omaki, odišavljeni s številnimi zelišči in začimbami
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. julij 2005 št. ogledov: 5684
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg jurčkov
    • 4 zreli paradižniki
    • 2 čebuli
    • sok 1 limone
    • pribl. 2 dl olivnega olja
    • 1 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 lovorova lista
    • 2 lističa žajblja
    • 2 vršička majarona
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■ Paradižnik za 30 sekund položimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, očistimo in razsemenimo. Nazadnje ga drobno sesekljamo.
    ■ Jurčke temeljito očistimo (gl. opombe) in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Pokapljamo jih z limoninim sokom.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V veliki ponvi močno segrejemo 6 žlic olivnega olja, na katerega stresemo narezane jurčke. Dodamo sesekljano čebulo in olupljen česen, potem pa med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
    ■ Dodamo sesekljan paradižnik in zelišča, potem pa med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
    ■ Česen odstranimo, gobe v omaki pa začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in nadenemo v vroče kozarce. Z dnom vsakega kozarca potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz shranka iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila. Po vrhu nalijemo tanjši sloj olivnega olja, kozarce pa dobro zapremo. Ovijemo jih v debelejšo odejo, v katerem jih povsem ohladimo.

    Uporaba

    Vloženi jurčki v paradižnikovi omaki ali vkuhani jurčki v omaki so shranek, ki ga uporabljamo za pripravo jedi s testeninami in druge gobje specialitete.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Na enak način lahko vložimo kukmake, pa tudi lisičke in druge aromatične gobe.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
    ■ gl. nadomestek in različice

    Nasveti

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa odtrgamo od podgobja, ki ga na ta način ne poškodujemo.
    ■ Plodove za ozimnico vedno čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Triki

    Intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.

    Pojasnila

    ■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
    ■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno, razen pri receptih, kjer je izrecno zapisana večja količina.

    Različice

    ■ Paradižnikovo omako lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu ali po lastnem okusu. Potem v vročo vmešamo posebej prepražene jurčke.
    ■ gl. vloženi jurčki (različice)

    Ideje

    gl. jurček (številne različice); ozimnica (številne ideje); vložene gobe (številne različice) itd.

    Opombe

    ■ Jurčki naj bodo po možnosti podobne velikosti.
    ■ Kuharji si o pranju jurčkov nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se jurčki napili vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji. In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zanimivosti

    ■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■ O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (lat.; navadne gobe), hydnon (lat.; gomoljike) in pezis (lat.; prašnice).

    Viri

    ■ dopolnjen recept vloženi jurčki v paradižnikovi omaki ali vkuhani jurčki v omaki
    ■ številni različni viri 

    ” V čas priprave ni vračunano hlajenje ozimnice pod odejo.  “
    ” Med številnimi sortami paradižnika za omake izberemo mesnate, zrele in aromatične paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.  “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

    Sorodni recepti

    Jurčki v kisu
    delikatesna ozimnica s šalotko, lovorovimi listi in črnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov