Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Paradižnik za 30 sekund položimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, očistimo in razsemenimo. Nazadnje ga drobno
sesekljamo.
■ Jurčke temeljito očistimo (gl.
opombe) in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Pokapljamo jih z limoninim sokom.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi močno segrejemo 6 žlic olivnega olja, na katerega stresemo narezane jurčke. Dodamo sesekljano čebulo in olupljen česen, potem pa med nenehnim mešanjem
pražimo 5 minut.
■ Dodamo sesekljan paradižnik in zelišča, potem pa med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ Česen odstranimo, gobe v omaki pa začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Premešamo in nadenemo v vroče kozarce. Z dnom vsakega kozarca potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz shranka iztisnemo zračne mehurčke; gl.
pojasnila. Po vrhu nalijemo tanjši sloj olivnega olja, kozarce pa dobro zapremo. Ovijemo jih v debelejšo odejo, v katerem jih povsem ohladimo.
Uporaba
Vloženi jurčki v paradižnikovi omaki ali
vkuhani jurčki v omaki so shranek, ki ga uporabljamo za pripravo jedi s testeninami in druge gobje specialitete.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Na enak način lahko vložimo
kukmake, pa tudi
lisičke in druge aromatične gobe.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■ gl.
nadomestek in
različice
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa odtrgamo od podgobja, ki ga na ta način ne poškodujemo.
■ Plodove za ozimnico vedno čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
Intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom
paradižnikove mezge.
Pojasnila
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno, razen pri receptih, kjer je izrecno zapisana večja količina.
Različice
■
Paradižnikovo omako lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu ali po lastnem okusu. Potem v vročo vmešamo posebej prepražene jurčke.
■ gl. vloženi jurčki (
različice)
Ideje
gl. jurček (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje); vložene gobe (številne
različice) itd.
Opombe
■ Jurčki naj bodo po možnosti podobne velikosti.
■ Kuharji si o pranju jurčkov nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se jurčki napili vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji. In vsako leto se nekaj teh
gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zanimivosti
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
■ O gobah so obširno pisali že
Stari Rimljani in
Stari Grki.
Aristotel in
Teofrast sta jih delila na
mykes (lat.; navadne gobe),
hydnon (lat.; gomoljike) in
pezis (lat.; prašnice).
Viri
■ dopolnjen recept
vloženi jurčki v paradižnikovi omaki ali
vkuhani jurčki v omaki
■ številni različni viri
