Prijava

Vloženi jajčevci z zelišči

Odlična, pikantna ozimnica z jajčevci, česnom, čilijem, timijanom, origanom in črnim poprom. Vloženi jajčevci z zelišči, hladna predjed, prigrizek ali priloga.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. julij 2005 št. ogledov: 7297
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 kg okroglastih jajčevcev
  • 1,5 l vinskega kisa
  • olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • 3 čiliji
  • 5 vejic timijana
  • 3 vejice origana

Predpriprava

■ Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na pol centimetra debela kolesca. Pekač prekrijemo s kuhinjskimi papirnatimi brisačami, na katere zložimo narezane jajčevce. Na eni strani ga podložimo s kuhinjsko desko, da leži z naklonom. Nato jajčevce posolimo in blago popopramo ter pustimo čez noč.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.

Priprava

■ Narezane jajčevce s papirnatimi kuhinjskimi brisačami temeljito popivnamo in posušimo. Česen olupimo, čilije pa razpolovimo in očistimo; gl. opozorila. 
■ Kis pristavimo z 1 strokom česna, 1 čilijem in z vejico origana. Ko zavre, vanj vložimo del narezanih jajčevcev, ki jih blanširamo 2 minuti. Blanširane s penovko pobiramo iz tekočine in zlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo. Tako postopoma obdelamo vse jajčevce. Preostali česen in čilije skupaj z osmukanimi zelišči grobo narežemo.
■ Povsem suhe jajčevce zložimo v steklene kozarce do 2 centimetra pod vrh. Vsako plast jajčevcev potresemo z malo sesekljane zeliščne mešanice, nato pa jih zalijemo z olivnim oljem. Kozarce dobro pretresemo, da se zračni mehurčki dvignejo na površje; gl. pojasnila

Serviranje

Vloženi jajčevci z zelišči ali pekoči jajčevci v olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

Nadomestek

■ Zelišči lahko nadomestimo ali kombiniramo z meto, dodamo pa lahko tudi kumino.
■ Del kisa nadomestimo z vinom.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. 

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo semena.  Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

Pojasnila

Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.

Različice

Ideje

Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 

Opombe

■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Upoštevajmo pa, da absorbirajo neverjetne količine maščobe.
■ Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept vloženi jajčevci z zelišči (izvirno: mirisni patliđžani) iz revije Mila
■ številni različni viri 
 
” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. “
” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Upoštevajmo pa, da absorbirajo neverjetne količine maščobe. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo.  “

Sorodni recepti

Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za klasično ozimnico. Kumarice nadevamo v kozarčke. Kisle kumarice ali ...
(5.00; 13 ocen)
Vloženi češnjevci
Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
(5.00; 5 ocen)
Stročji fižol v olivnem olju
Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica