Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja

Klasična ozimnica s celimi jajčevci v kisu, nadevanimi z mešanico česna in peteršilja
5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2005 št. ogledov: 9801
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 kg jajčevcev
  • pribl. 1,5 l kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 glavi česna
  • 2 šopka peteršilja
  • 1 vejica zelene

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajčevcev; posolimo.
■  Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in podolžno prerežemo, pri čemer pa se morajo polovice držati skupaj.

Priprava

■  Del jajčevcev vložimo v krop, zavremo in kuhamo 10 minut. Tako postopoma pripravimo vse jajčevce. Kuhane pobiramo iz posode, odcedimo in ohladimo.
■  Medtem kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Kis pristavimo in zavremo; močnejšega razredčimo z vodo (gl. nasveti).
■  Česen olupimo in skupaj s peteršiljem in zeleninim zelenjem drobno sesekljamo. Zmesi dodamo sol in sveže mlet črni poper, potem pa z njo nadenemo ohlajene jajčevce.
■  Začinjene jajčevce vložimo v kozarce in prelijemo z vrelim kisom. Kozarce dobro zapremo in pokrijemo z debelo odejo, v kateri jih ohladimo. 

Serviranje

Vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja ali jajčevci po makedonsko so shranek, ki ga ponudimo kot hladno predjed, solato ali prilogo.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Zeliščno začimbni mešanici za nadevanje po okusu dodamo malo origana, timijana ali/in mete.
■  Del kisa nadomestimo z vinom.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

Različice

■  Jajčevce zalijemo s hladim kisom, potem pa jih 30 minut pasteriziramo; gl. pasterizacija.
■  gl. jajčevci s česnom in peteršiljem v olju; jajčevci v kisu in olivnem olju; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci po domače; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci itd.

Ideje

■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 
■ gl. jajčevec (številne različice)

Opombe

Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno, razen kadar je v receptu zapisano drugače. Tale ozimnica sodi med tipične izjeme, ki potrjujejo pravilo.

Opozorila

Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce, kis in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.

Viri

različni viri 

” Za tole ozimnico uporabimo srednje velike podolgovate jajčevce.  “
” Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.  “
” Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.  “

Sorodni recepti

Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantne bučke v kisu
Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
(5.00; 3 ocene)
Vloženi češnjevci
Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki