IŠČI PODROBNO

    Vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja

    Klasična ozimnica s celimi jajčevci v kisu, nadevanimi z mešanico česna in peteršilja
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. julij 2005 št. ogledov: 10330
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 kg jajčevcev
    • pribl. 1,5 l kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 glavi česna
    • 2 šopka peteršilja
    • 1 vejica zelene

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajčevcev; posolimo.
    ■  Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in podolžno prerežemo, pri čemer pa se morajo polovice držati skupaj.

    Priprava

    ■  Del jajčevcev vložimo v krop, zavremo in kuhamo 10 minut. Tako postopoma pripravimo vse jajčevce. Kuhane pobiramo iz posode, odcedimo in ohladimo.
    ■  Medtem kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Kis pristavimo in zavremo; močnejšega razredčimo z vodo (gl. nasveti).
    ■  Česen olupimo in skupaj s peteršiljem in zeleninim zelenjem drobno sesekljamo. Zmesi dodamo sol in sveže mlet črni poper, potem pa z njo nadenemo ohlajene jajčevce.
    ■  Začinjene jajčevce vložimo v kozarce in prelijemo z vrelim kisom. Kozarce dobro zapremo in pokrijemo z debelo odejo, v kateri jih ohladimo. 

    Serviranje

    Vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja ali jajčevci po makedonsko so shranek, ki ga ponudimo kot hladno predjed, solato ali prilogo.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje 

    Izboljšanje

    ■  Zeliščno začimbni mešanici za nadevanje po okusu dodamo malo origana, timijana ali/in mete.
    ■  Del kisa nadomestimo z vinom.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
    ■  Za vlaganje ponavadi uporabljamo 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1: 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

    Različice

    ■  Jajčevce zalijemo s hladim kisom, potem pa jih 30 minut pasteriziramo; gl. pasterizacija.
    ■  gl. jajčevci s česnom in peteršiljem v olju; jajčevci v kisu in olivnem olju; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci po domače; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci itd.

    Ideje

    ■ Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 
    ■ gl. jajčevec (številne različice)

    Opombe

    Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe; tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česen ozimnici praviloma dodajamo zmerno, razen kadar je v receptu zapisano drugače. Tale ozimnica sodi med tipične izjeme, ki potrjujejo pravilo.

    Opozorila

    Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, jajčevce, kis in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.

    Viri

    različni viri 

    ” Za tole ozimnico uporabimo srednje velike podolgovate jajčevce.  “
    ” Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.  “
    ” Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.  “
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica