Prijava

Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju

Delikatesna ozimnica z na žaru pečenimi jajčevci z meto, česnom in gorčičnimi semeni v olivnem olju. Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju, prigrizek, priloga ali hladna predjed.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2005 št. ogledov: 7904
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg jajčevcev
  • 1 l kisa
  • pribl. 6 dl olivnega olja
  • 100 g sladkorja
  • sol
  • 1 žlica gorčičnih semen
  • 1 strok česna
  • 20 lističev mete

Predpriprava

■ Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na približno 4 milimetre debele podolžne rezine. Položimo jih na delovno površino, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Posolimo in pustimo 4 ure.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

Priprava

■ Jajčevce dobro obrišemo, potem pa po obeh straneh na hitro opečemo na segretem žaru. Pečene odlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo in ohladijo.
■ Kis pristavimo s 3 decilitri vode, sladkorjem in gorčičnimi semeni. Ko zavre, vložimo del opečenih jajčevcev, ki jih blanširamo 3 minute; blanširane dobro odcedimo. Postopek ponovimo z vsemi jajčevci. Medtem česen olupimo in grobo sesekljamo skupaj z meto.
■ Ohlajene jajčevce s dobro obrišemo in razdelimo v steklene kozarce. Med vsako plast potresemo malo sesekljane mešanice česna in mete. Zalijemo z olivnim oljem in dobro pretresemo, da se mehurčki dvignejo na površje. Kozarčke zapremo vsebino pa 30 minut pasteriziramo; gl. pasterizacija

serviranje
Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju ali jajčevci z žara v olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

Nadomestek

Če meta ne sodi med naša priljubljena zelišča, jo nadomestimo s timijanom, origanom ali/in z majaronom.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Pojasnila

Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

Različice

■  Jajčevce na žaru spečemo na zob in opustimo kuhanje.

Ideje

Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 

Opombe

Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Živil z žara med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

■  Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.
■  Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

dopolnjen recept vloženi jajčevci z meto v olivnem olju (izvirno: prženi patlidžani s metvicom), Večernji list, 2003
številni različni viri 

 
” Za tole ozimnico uporabimo podolgovate jajčevce.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

Sorodni recepti

Pikantne bučke v olivnem olju
odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
(5.00; 2 oceni)
Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
(5.00; 4 ocene)
Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica