Predpriprava
■ Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na približno 4 milimetre debele podolžne rezine. Položimo jih na delovno površino, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Posolimo in pustimo 4 ure.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Jajčevce dobro obrišemo, potem pa po obeh straneh na hitro opečemo na segretem žaru. Pečene odlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo in ohladijo.
■ Kis pristavimo s 3 decilitri vode, sladkorjem in gorčičnimi semeni. Ko zavre, vložimo del opečenih jajčevcev, ki jih blanširamo 3 minute; blanširane dobro odcedimo. Postopek ponovimo z vsemi jajčevci. Medtem česen olupimo in grobo sesekljamo skupaj z meto.
■ Ohlajene jajčevce s dobro obrišemo in razdelimo v steklene kozarce. Med vsako plast potresemo malo sesekljane mešanice česna in mete. Zalijemo z olivnim oljem in dobro pretresemo, da se mehurčki dvignejo na površje. Kozarčke zapremo vsebino pa 30 minut pasteriziramo; gl.
pasterizacija.
serviranje
Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju ali
jajčevci z žara v olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.
Nadomestek
Če meta ne sodi med naša priljubljena zelišča, jo nadomestimo s timijanom, origanom ali/in z majaronom.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s
pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.
Pojasnila
Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
Različice
■ Jajčevce na žaru spečemo
na zob in opustimo kuhanje.
Ideje
Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer
ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd.
Opombe
Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
Živil z žara med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
Zanimivosti
■ Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem
Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.
■ Oglje so včasih kuhali v
kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.
Viri
dopolnjen recept
vloženi jajčevci z meto v olivnem olju (izvirno: prženi patlidžani s metvicom),
Večernji list, 2003
številni različni viri
