Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju

    Delikatesna ozimnica z na žaru pečenimi jajčevci z meto, česnom in gorčičnimi semeni v olivnem olju
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2005 št. ogledov: 7854
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg jajčevcev
    • 1 l kisa
    • pribl. 6 dl olivnega olja
    • 100 g sladkorja
    • sol
    • 1 žlica gorčičnih semen
    • 1 strok česna
    • 20 lističev mete

    Predpriprava

    ■  Jajčevce očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na približno 4 milimetre debele podolžne rezine. Položimo jih na delovno površino, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Posolimo in pustimo 4 ure.
    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

    Priprava

    ■  Jajčevce dobro obrišemo, potem pa po obeh straneh na hitro opečemo na segretem žaru. Pečene odlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo in ohladijo.
    ■  Kis pristavimo s 3 decilitri vode, sladkorjem in gorčičnimi semeni. Ko zavre, vložimo del opečenih jajčevcev, ki jih blanširamo 3 minute; blanširane dobro odcedimo. Postopek ponovimo z vsemi jajčevci.
    ■  Medtem česen olupimo in grobo sesekljamo skupaj z meto.
    ■  Ohlajene jajčevce s dobro obrišemo in razdelimo v steklene kozarce. Med vsako plast potresemo malo sesekljane mešanice česna in mete. Zalijemo z olivnim oljem in dobro pretresemo, da se mehurčki dvignejo na površje. Kozarčke zapremo vsebino pa 30 minut pasteriziramo; gl. pasterizacija

    serviranje
    Vloženi jajčevci z meto v olivnem olju ali jajčevci z žara v olivnem olju so lahko hladna predjed, solata ali priloga.

    Nadomestek

    ■  (Drago) ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim oljem. Seveda na račun kakovosti.
    ■  Če meta ne sodi med naša priljubljena zelišča, jo nadomestimo s timijanom, origanom ali/in majaronom.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
    ■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.
    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

    Različice

    ■  Jajčevce na žaru spečemo na zob in opustimo kuhanje.
    ■  gl. jajčevci s česnom in peteršiljem v olju; jajčevci v kisu in olivnem olju; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci po domače; vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci itd.

    Ideje

    Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 

    Opombe

    Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    Živil z žara med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, jajčevce, kis in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.
    ■  Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    različni viri 

    ” Za tole ozimnico uporabimo podolgovate jajčevce.  “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 36° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.  “

    Sorodni recepti

    Pikantne rdeče redkvice v kisu
    Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
    (5.00; 5 ocen)
    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov