Vloženi jajčevci po domače

Predpriprava

■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  V široki posodi pristavimo 2 litra vode, kis in sol.
■  Jajčevce operemo, obrišemo očistimo in tanko olupimo. Nato jih podolžno narežemo na tanke rezine.

Priprava

■  Jajčevce 1 do 2 minuti blanširamo v vreli zavrelici. Nato jih poberemo iz posode in temeljito odcedimo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Majaron osmukamo in grobo sesekljamo.
■  Odcejene rezine jajčevcev v plasteh zlagamo v kozarce, pri čemer med posamezne plasti potresemo po ščepec ali dva mešanice česna in majarona. Kozarce napolnimo do 2 centimetra pod vrhom, nazadnje pa jih zalijemo z olivnim oljem, zapremo in pasteriziramo; gl. pasterizacija.

Serviranje

Vloženi jajčevci po domače ali jajčevci s česnom in majaronom v olivnem olju so shranek, ki ga ponudimo kot hladno predjed (s pršutom in domačim kruhom), solato ali prilogo.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nadomestek

Če majaron ne sodi med naša priljubljena zelišča, ga nadomestimo s timijanom, origanom ali/in meto.

Nasveti

■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■  Je jajčevce potrebno odcediti? Po naravi so vsi jajčevci grenki, to je del njihovega okusa. Mladi, sveže nabrani plodovi so ravno prav grenki. Čim starejši so, postajajo vse bolj grenki. Vsekakor pa je za večino jedi jajčevce dobro narezati, posoliti i pustiti, da grenčine odtečejo skupaj z odvečno tekočino. V nekaterih jedeh grenkobo ublažimo z dodatkom sladkorja.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. jajčevci s česnom in peteršiljem v olju; jajčevci v kisu in olivnem olju; jajčevci z zelenjavnim nadevom v kisu; vloženi jajčevci; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; vloženi jajčevci z nadevom iz česna in peteršilja; vloženi jajčevci z zelišči; vloženi nakockani jajčevci ipd.

Ideje

Jajčevce uporabljamo tudi pri pripravi druge ozimnice, na primer ajvarja, džuveča, pikantne zelenjave v kisu, provansalske zelenjave ipd. 

Opombe

Dopuščamo možnost, da ta ozimnica ni slovenska specialiteta, ampak je na Primorsko zašla iz kakšne druge sredozemske države. Avtorica namreč navaja, da je to recept naših non oziroma starih mam.

Opozorila

Če je ekstra deviško olivno olje cenejše od 10 € za liter, nikar ne verjemite, da gre za kakovost, ki je deklarirana na živilu; gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

različni viri