Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vložene pekoče kumarice

    Vložene drobne kumarice, začinjene in odišavljene s hrenom, čilijem, lovorovim listom, gorčičnimi semeni in koprom
    ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2005 št. ogledov: 6622
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 kg drobnih kumaric
    • 1 l belega vinskega kisa
    • 500 g drobne šalotke
    • 400 g hrena
    • 50 g sladkorja
    • 80 g morske soli
    • 50 g črnega popra v zrnu
    • 10 čilijev
    • 10 lovorovih listov
    • 100 g gorčičnih semen
    • manjši šopek kopra

    Predpriprava

    Kumarice s krtačko temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Vrhove porežemo, potem pa jih potresemo s polovico soli in pustimo 24 ur. Občasno jih premešamo.

    Priprava

    ■  Kumarice preložimo v cedilo.
    ■  Kis pristavimo z 2 litroma vode, preostalo soljo, gorčičnimi semeni, poprovimi zrni in sladkorjem. Zavremo, prevremo, odstavimo in ohladimo.
    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Pečico segrejemo na 80° C, potem pa na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
    ■  Hren olupimo in narežemo na kolesca. Čilije podolžno razpolovimo in razsemenimo, poprova zrna pa nekoliko natremo. Koper osmukamo.
    ■  Odcejene kumarice brišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in sproti zlagamo v vroče kozarce. Med kumarice razdelimo narezan hren, čili, lovorove list in koper. Zalijemo z ohlajeno zavrelico, kozarce pa dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Vložene pikantne kumarice ali kisle kumarice s čilijem včasih ponudimo kot solato, pogosteje pa kot prilogo k narezkom, sendvičem in mesnim jedem.

    Nasveti

    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

    Triki

    Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.

    Pojasnila

    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■  pikantne: kisle kumarice II, kisle kumarice III, kisle kumarice s cimetom itd.
    ■  druge: kisle kumarice brez kisa, kisle kumarice s poprom, marinirane kumare v kisu, pikantne kisle kumarice s česnom in koprom, pikantne kisle kumarice z zelišči itd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne različice)

    Opombe

    ■  Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.
    ■  Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

    Opozorila

    ■  Šalotka je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki


    Čili, gorčico, hren, kis in šalotko (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
    ■  Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.
    ■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

    Viri

    različni viri
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “
    ” Čili je ostra pekoča paprika; pri nas so najbolj znani feferoni. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.  “

    Sorodni recepti

    Zeleni paradižniki v olju
    narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantne bučke v kisu
    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov