Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vložene pekoče kumarice

Vložene drobne kumarice, začinjene in odišavljene s hrenom, čilijem, lovorovim listom, gorčičnimi semeni in koprom
ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. julij 2005 št. ogledov: 6631
Avtor: Urednik
Receptov: 13164
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 kg drobnih kumaric
  • 1 l belega vinskega kisa
  • 500 g drobne šalotke
  • 400 g hrena
  • 50 g sladkorja
  • 80 g morske soli
  • 50 g črnega popra v zrnu
  • 10 čilijev
  • 10 lovorovih listov
  • 100 g gorčičnih semen
  • manjši šopek kopra

Predpriprava

Kumarice s krtačko temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Vrhove porežemo, potem pa jih potresemo s polovico soli in pustimo 24 ur. Občasno jih premešamo.

Priprava

■  Kumarice preložimo v cedilo.
■  Kis pristavimo z 2 litroma vode, preostalo soljo, gorčičnimi semeni, poprovimi zrni in sladkorjem. Zavremo, prevremo, odstavimo in ohladimo.
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Pečico segrejemo na 80° C, potem pa na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
■  Hren olupimo in narežemo na kolesca. Čilije podolžno razpolovimo in razsemenimo, poprova zrna pa nekoliko natremo. Koper osmukamo.
■  Odcejene kumarice brišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in sproti zlagamo v vroče kozarce. Med kumarice razdelimo narezan hren, čili, lovorove list in koper. Zalijemo z ohlajeno zavrelico, kozarce pa dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje; gl. pojasnila.

Serviranje

Vložene pikantne kumarice ali kisle kumarice s čilijem včasih ponudimo kot solato, pogosteje pa kot prilogo k narezkom, sendvičem in mesnim jedem.

Nasveti

■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■  pikantne: kisle kumarice II, kisle kumarice III, kisle kumarice s cimetom itd.
■  druge: kisle kumarice brez kisa, kisle kumarice s poprom, marinirane kumare v kisu, pikantne kisle kumarice s česnom in koprom, pikantne kisle kumarice z zelišči itd.

Ideje

gl. ozimnica (številne različice)

Opombe

■  Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.
■  Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Opozorila

■  Šalotka je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki


Čili, gorčico, hren, kis in šalotko (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■  Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.
■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

različni viri
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “
” Čili je ostra pekoča paprika; pri nas so najbolj znani feferoni. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.  “

Sorodni recepti

Pikantne bučke v kisu
Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
(5.00; 3 ocene)
Pikantne rdeče redkvice v kisu
Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice ...
(5.00; 5 ocen)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Zeleni paradižniki v olju
narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki