Predpriprava
■ Pripravimo kozarce za vlaganje s pokrovčki ter potrebne kuhinjske pripomočke; gl. vlaganje.
■
Pečico segrejemo na 200° C.
■ Paprike operemo in obrišemo.
Priprava
■ Paprike zložimo na rešetko v segreti pečici. Pečemo jih toliko časa, da postane koža temno rjava.
■ Pečene paprike zložimo v posodo. Pokrijemo jih s pokrovko in pustimo stati 15 minut.
■ Medtem pomaranče olupimo do mesa, nato pa iz njih nad skledo z ostrim nožkom (da prestrežemo sok) izrežemo krhlje brez belih kožic in pešk.
■ Paprike olupimo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katero stresemo narezane paprike. Med občasnim mešanjem jih
pražimo 15 minut.
■ Medtem pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo zložimo suhe kozarce za vlaganje s pokrovčki.
■ Zeliščni šopek osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ K prepraženim paprikam dodamo narezane pomaranče s sokom, kapre, sol, poprova zrna, mleto rdečo papriko in sesekljana zelišča. Zalijemo s kisom, potem pa med pogostim mešanjem kuhamo 15 minut.
■ Paprike po potrebi dodatno začinimo, nato pa jih razdelimo v segrete kozarce. Slednje dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje; gl.
pojasnila. Kozarce zapremo in ovijemo v debelo odejo, v kateri naj se povsem ohladijo.
Serviranje
Vložene pečene paprike s pomarančami so lahko priloga, solata ali hladna predjed.
Izboljšanje
■ Jed bo mnogo boljša, če paprike spečemo
na žaru, nad
ogljem.
■ Izbrano rastlinsko olje nadomestimo z
olivnim.
Nasveti
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta vsekakor zavrzimo.
Triki
Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
Pri polnjenju kozarcev za vlaganje pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob
kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
Različice
■ gl.
vložene pečene paprike ■ Po nekaterih virih (npr.
Larousse Gastronomique) paprike pred pečenjem razpolovimo ter očistimo tudi znotraj. V tem primeru jih na rešetko v pečici zložimo s prerezano stranjo navzdol.
■ Pečene paprike lahko (ne)olupljene preprosto
zamrznemo. Ohlajene porcijsko nadenemo v vrečke, ki jih zavarimo in zamrznemo. Pred uporabo jih odmrznemo, začinimo po receptu in
mariniramo.
Ideje
gl.
pečene paprike (
različice)
Opombe
Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih
Nice, Marseilla in
Toulona.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč! ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Shrankov v kozarce za vlaganje nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Plodovi prav tako ne smejo gledati iz tekočine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Papriko, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel.
Viri
■ dopolnjen recept
vložene pečene paprike s pomarančami
■ različni viri