Vložene bučke z zelišči

Ko je bučk sredi sezone toliko, da jih ne zmoremo pojesti

št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 14. avgust 2012 št. ogledov: 6605

Uredil: Urednik
Receptov: 15393
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1 kg mladih bučk
3 srednje velike čebule
2 dl olja
2,5 dl vinskega kisa
3 žličke soli
črni poper v zrnu, po okusu
3 žličke sesekljanega česna
1 vejica rožmarina
8 lističev bazilike
1 lovorov list

Priprava

■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Neolupljene mlade bučke narežemo na kocke.
■ Olje, vinski kis in začimbe ter zelišča pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Čebulo olupimo, zrežemo na lističe in zmešamo z bučkami. Stresemo v zavrelico in kuhamo 3 do 4 minute.
■ Kozarce sproti jemljemo iz pečice in nadevamo. Nepredušno jih zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Vložene bučke z zelišči ponudimo h kuhanemu mesu, mesu z žara in k različnim narezkom.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Izboljšanje

Če si lahko privoščimo, za ta shranek uporabimo vrhunski vinski kis in ekstra deviško olje.

Nasveti

Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olje je oznaka za olja, ki so bila hladno stisnjena (do 27 °C) in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Različice

■ Če nismo ljubitelji čebule, količino zmanjšamo ali pa jo povsem opustimo.

Ideje

■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto in s kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne različice)

Opombe

■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zanimivosti

■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.