IŠČI PODROBNO

    Vložene bučke v olivnem olju

    Mlade, sočne bučke narežemo na rezine. V mešanici vode in kisa jih blanširamo, odcedimo, posušimo in nadenemo v kozarčke. Začinjene zalijemo z izbranim oljčnim oljem; boljše olje, boljša ozimnica. Vložene bučke v olivnem olju, dokončane v pečici.
    4.50 16 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 16 ocen) 02. avgust 2013 št. ogledov: 11595
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg zelo mladih bučk
    • olivno olje
    • bel vinski kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • drobnjak

    Predpriprava

    Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanjše rezine. Narezane posolimo in pustimo 60 minut.

    Priprava

    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Oprane položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj. Za 10-15 minut.
    ■ Zavremo mešanico vode in kisa, v razmerju 3 proti 1. V krop stresemo narezane bučke. Zavremo in jih blanširamo 2 minute. Bučke odcedimo in dobro posušimo na kuhinjskih krpah.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo ali natrgamo. Drobnjak narežemo na večje koščke.
    ■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj. Vanjo položimo globlji pekač, v katerega nalijemo mlačno vodo. Sega naj pribl. 2 cm visoko. Gl. opombe.
    ■ Bučke naložimo v kozarčke; vmes potresemo peteršilj, drobnjak in poper. Nalijemo toliko olja (gl. nadomestek, izboljšanje), da so bučke povsem pokrite. A ne višje kot centimeter pod rob kozarčkov. Kozarčke položimo v pripravljen pekač. Pokrijemo jih z nekaj plastmi mokrega papirja. V pečici jih pustimo 80 minut.
    ■ Kozarčke vzamemo iz pečice. Najprej jih obrišemo, potem pa ovijemo v odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Vložene bučke v olivnem olju ponudimo kot hladno predjed (lahko z dodatkom česna), solato ali kot odličen dodatek k sirom. Grobo narezane lahko primešamo k testeninam, v rižote ipd.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Lupina ne sme biti  pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Drago olivno olje lahko zmešamo s koruznim oljem. V razmerju pol : pol. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo s timijanom, poper pa s koriandrovimi semeni.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. Gl. tudi nadomestek.
    ■ V vsak kozarček dodamo kakšen strok olupljenega česna.

    Nasveti

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje)

    Opombe

    Gurmanovi nismo prepričani, če je pasteriziranje v tem primeru sploh potrebno?

    Opozorila

    Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vložene bučke v olivnem olju (izvirno: tikvice u maslinovom ulju) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. “
    ” Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. “

    Sorodni recepti

    Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
    Odlična ozimnica. Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju so dodatek številnim jedem: testeninam, paradižnikovi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica