Prijava

Vložene bučke v olivnem olju

Mlade, sočne bučke narežemo na podolžne rezine. V mešanici vode in kisa jih blanširamo dve minuti. Blanširane odcedimo, posušimo in nadenemo v kozarčke. Začinimo jih poprom, peteršiljem in drobnjakom, zalijemo z izbranim olivcem. In dokončamo v pečici.
4.43 14 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.43; 14 ocen) 02. avgust 2013 št. ogledov: 11121
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg zelo mladih bučk
  • olivno olje
  • bel vinski kis
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
  • drobnjak

Predpriprava

Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanjše rezine. Nato jih posolimo in pustimo 60 minut.

Priprava

■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Zavremo mešanico vode in kisa, v razmerju 3 proti 1. V krop stresemo narezane bučke. Zavremo in kuhamo 2 minute. Bučke odcedimo in dobro posušimo na kuhinjskih krpah.
■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo ali natrgamo. Drobnjak narežemo na večje koščke.
■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj. Vanjo položimo globlji pekač, v katerega nalijemo mlačno vodo, ki naj sega 2 cm visoko. Gl. opombe.
■ Bučke naložimo v kozarčke; vmes potresemo peteršilj, drobnjak in poper. Nalijemo toliko olja (gl. nadomestek, izboljšanje), da so bučke povsem pokrite, vendar največ do 1 cm pod rob kozarčkov. Kozarčke položimo v pripravljen pekač. Pokrijemo jih z nekaj plastmi mokrega papirja. V pečici jih pustimo 80 minut.
■ Kozarčke vzamemo iz pečice. Najprej jih obrišemo, potem pa ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Vložene bučke v olivnem olju ponudimo kot hladno predjed (lahko z dodatkom česna), solato, kot odličen dodatek k sirom, (grobo narezane) lahko primešamo k testeninam in podobno.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Drago olivno olje lahko v razmerju pol proti pol zmešamo s koruznim oljem. Gl. tudi izboljšanje.
■ Peteršilj lahko nadomestimo s timijanom, poper pa s koriandrovimi semeni.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. Gl. tudi nadomestek.
■ V vsak kozarček dodamo kakšen strok olupljenega česna.

Nasveti

■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. bučke in jajčevci v oljčnem olju; vložene bučke (različice) ipd.

Ideje

gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Gurmanovi nismo prepričani, če je pasteriziranje v tem primeru sploh potrebno?

Opozorila

Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept vložene bučke v olivnem olju (izvirno: tikvice u maslinovom ulju) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. “
” Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. “

Sorodni recepti

Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
(5.00; 1 ocena)
Zeleni paradižniki v olju
narezane paradižnike blanširamo v mešanici kisa in vode, shranimo pa jih v ...
(5.00; 2 oceni)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 2 oceni)
Čiliji v kisu
čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica