Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vložene bučke v olivnem olju

    Mlade, sočne bučke narežemo na podolžne rezine. V mešanici vode in kisa jih blanširamo dve minuti. Blanširane odcedimo, posušimo in nadenemo v kozarčke. Začinimo jih poprom, peteršiljem in drobnjakom, zalijemo z izbranim olivcem. In dokončamo v pečici.
    4.43 14 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.43; 14 ocen) 02. avgust 2013 št. ogledov: 10474
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg zelo mladih bučk
    • olivno olje
    • bel vinski kis
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • drobnjak

    Predpriprava

    Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanjše rezine. Nato jih posolimo in pustimo 60 minut.

    Priprava

    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
    ■ Zavremo mešanico vode in kisa, v razmerju 3 proti 1. V krop stresemo narezane bučke. Zavremo in kuhamo 2 minute. Bučke odcedimo in dobro posušimo na kuhinjskih krpah.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo ali natrgamo. Drobnjak narežemo na večje koščke.
    ■ Pečico ogrejemo na 125 stopinj. Vanjo položimo globlji pekač, v katerega nalijemo mlačno vodo, ki naj sega 2 cm visoko. Gl. opombe.
    ■ Bučke naložimo v kozarčke; vmes potresemo peteršilj, drobnjak in poper. Nalijemo toliko olja (gl. nadomestek, izboljšanje), da so bučke povsem pokrite, vendar največ do 1 cm pod rob kozarčkov. Kozarčke položimo v pripravljen pekač. Pokrijemo jih z nekaj plastmi mokrega papirja. V pečici jih pustimo 80 minut.
    ■ Kozarčke vzamemo iz pečice. Najprej jih obrišemo, potem pa ovijemo v odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Vložene bučke v olivnem olju ponudimo kot hladno predjed (lahko z dodatkom česna), solato, kot odličen dodatek k sirom, (grobo narezane) lahko primešamo k testeninam in podobno.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Drago olivno olje lahko v razmerju pol proti pol zmešamo s koruznim oljem. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo s timijanom, poper pa s koriandrovimi semeni.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. Gl. tudi nadomestek.
    ■ V vsak kozarček dodamo kakšen strok olupljenega česna.

    Nasveti

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. bučke in jajčevci v oljčnem olju; vložene bučke (različice) ipd.

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    Gurmanovi nismo prepričani, če je pasteriziranje v tem primeru sploh potrebno?

    Opozorila

    Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vložene bučke v olivnem olju (izvirno: tikvice u maslinovom ulju) s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    blanširano, vloženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi

    Priložnost
    hladni bife, malica, ozimnica, poletje

    Glavne sestavine
    ” Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša (in dražja) jed. “
    ” Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov