Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vložena šalotka z vinom

Aromatična ozimnica s šalotko, odišavljeno s pomarančno in limonino lupino, cimetom in klinčki
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. julij 2005 št. ogledov: 6173
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg drobne šalotke
  • 1,5 l svetlega vinskega kisa
  • 5 dl suhega belega vina
  • 2 dl olivnega olja
  • 1/2 pomaranče
  • 1/2 limone
  • groba morska sol
  • košček cimetove skorje
  • 4-5 klinčkov

Predpriprava

■  V posodi pristavimo soljeno vodo za blanširanje šalotke. 
■  Šalotko olupimo.

Priprava

■  Šalotko v soljenem kropu glede na velikost blanširamo 3 do 5 minut.
■  Blanširano šalotko s penovko poberemo iz vode in stresemo na papirnate kuhinjske brisače.
■  Pečico segrejemo na 80° C.
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Zložimo jih na rešetko v segreti pečici.
■  Pomarančo in limono tanko olupimo.
■  V posodi pristavimo kis, vino, sol, cimet, klinčke in narezano pomarančno ter limonino lupino. Zavremo, prevremo in odstavimo.
■  Posušeno šalotko razdelimo v segrete kozarce ter prelijemo s vrelo zavrelico. Pri tem pazimo, da začimbe enakomerno razdelimo po kozarcih. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Vložena šalotka z vinom ali šalotka v kisu in vinu je lahko priloga k opečenim kruhkom, narezkom ali mesnim jedem (z žara). Lahko jo narežemo tudi v različne solate. Najboljša je po dveh in do osmega meseca po vlaganju.

Nadomestek

Balzamični kis nadomestimo z izbranim zeliščnim kisom.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Pojasnila

Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, za katerega uporabijo manj kakovostno cimetovo skorjo.

Različice

■  Olupljeno šalotko 5 minut blanširamo v soljenem kropu, potem pa odcedimo in posušimo. V posodi počasi segrejemo malo olja, dodamo zelišča in mešamo, da zadiši. Primešamo šalotko in tekočino, začinimo s soljo in poprom, zavremo in kuhamo 10 minut. Nazadnje razdelimo v segrete kozarce, po vrhu pa nalijemo preostalo olje. Kozarce zapremo in ohladimo ovite v debelo odejo.
■  šalotka v balzamičnem kisu

Ideje

gl. marinirana šalotka s papriko

Opombe

Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.

Opozorila

■  Šalotka je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, kis, klinčke, olivno olje in šalotko (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.

Viri

različni viri 

” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.  “

Sorodni recepti

Kisle kumarice
Preverjena, najbolj preprosta različica za hitro pripravljeno klasično ozimnico. Kumarice operemo, posušimo in ...
(5.00; 4 ocene)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Topinambur v kisu
Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
(5.00; 6 ocen)
Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
Odlična ozimnica. Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju so sočen dodatek številnim jedem s testeninami, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki