Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vložena pesa s hrenom

    Star način priprave pese za ozimnico prihaja iz Prekmurja
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2014 št. ogledov: 2836
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • rdeča pesa
    • hren
    • kis

    Priprava

    ■ Peso očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Kuhano peso odcedimo, prelijemo s hladno vodo in nekoliko ohladimo.
    ■ Hren olupimo in podolžno razrežemo na četrtine. Te poševno narežemo na 5 centimetrov dolge koščke.
    ■ Kis razredčimo z vodo v razmerju 1: 1.
    ■ Še toplo peso olupimo in naribamo ali narežemo na lističe.
    ■ Dva koščka hrena položimo na dno kozarca za vlaganje. Naložimo približno 3 centimetre debelo plast rdeče pese, na katero položimo 1 do 2 koščka rdeče pese. Postopek ponavljamo do vrha kozarca.
    ■ Peso prelijemo z razredčenim kisom. Kozarec nepredušno zapremo. V loženo peso pred uporabo za 30 dni shranimo na suho in temno mesto.

    Serviranje

    Vložena pesa s hrenom ali rdeča pesa in hren v kisu je klasična solata, ki se še posebej prileže h pečenkam in k hladnemu mesu.

    Shranjevanje

    Odprt kozarec s peso lahko v hladilniku hranimo zelo dolgo, pazimo le, da je pesa vedno prekrita s tekočino.

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

    Nadomestek

    gl. pojasnila

    Izboljšanje

    V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.

    Nasveti

    ■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    Shranke za ozimnico vlagamo v 4- ali 9-odstotni vinski ali alkoholni kis. Slednjega z vodo redčimo v razmerju 1 : 1. Če nam je ljubša blažja kislost, razmerje lahko spremenimo do 1 : 3 v korist vode, vendar pri tem vroče shranke obvezno prelijemo z vročo tekočino ali pa jih pasteriziramo.

    Različice

    gl. rdeča pesa v kisu (različice)

    Ideje

    ■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
    ■ gl. ozimnica (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rdeča pesa v solati (različice)

    Opombe

    Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti. Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo vanjo, gladko spolzi skozi površino.

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Hren uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline, zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.

    Zanimivosti

    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
    ■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vložena pesa s hrenom ali rdeča pesa in hren v kisu
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, prekmurska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano, vloženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, vloženo

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Točen čas kuhanja rdeče pese je odvisen od njene velikosti in starosti. Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo vanjo, gladko spolzi skozi površino. “
    ” Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti. “

    Sorodni recepti

    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Posušeni paradižniki v oljčnem olju
    sočni, zelo aromatični in na soncu posušeni paradižniki, vloženi v izbrano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov