Predpriprava
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Korenček olupimo in skupaj z bučkami operemo; oboje narežemo na kocke.
■ Kis pristavimo z oljem, sladkorjem, soljo in karijevim praškom.
■ Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo, očistimo in narežemo na kocke.
■ Brokoli razdelimo na cvetke, čebulo pa olupimo in narežemo na kocke.
Priprava
■ V vrel kis stresemo narezano zelenjavo, znova zavremo in
blanširamo 4 minute. Nato zelenjavo s
penovko poberemo iz
zavrelice in nadenemo v kozarce. Prelijemo jo z vročim kisom, kozarce pa zapremo in
pasteriziramo 30 minut; gl.
pasterizacija.
Serviranje
Vložena mešana zelenjava ali
mešana zelenjava v kisu je shranek, ki ga ponudimo kot solato ali prilogo.
Nadomestek
■ Posamezno vrsto zelenjave lahko nadomestimo s takšno, ki nam je ljubša. Pazimo le, da je podobne strukture oziroma trdote.
■ Kari po okusu lahko opustimo ali nadomestimo z
gorčičnimi semeni.
Izboljšanje
Uporabimo
ekstra deviško olivno olje.
Nasveti
Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Pojasnila
■
Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska
začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel.
Različice
■ gl.
nadomestek ■ gl. pikantna zelenjava v kisu
Ideje
gl. vlaganje (številne
različice)
Opombe
Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brokoli, bučke, čebulo (gl.
opozorila), kis, korenček in papriko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.
■ Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Viri
različni viri
Prijava
