Priprava
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Česen olupimo.
■ Steklene kozarce in pokrovčke temeljito operemo, in odcedimo.
■ Stročji fižol temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo zložimo odcejene kozarce s pokrovčki.
■ V krop stresemo očiščen stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, kuhan naj bo
na zob.
■ Medtem v loncu pristavimo in zavremo kis, vodo, sol, lovorove liste in olupljen česen.
■ Kuhan fižol odstavimo, odcedimo in nemudoma za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ Iz vrele kisove mešanice odstranimo česen in lovorove liste.
■ Stročji fižol odcedimo in pokončno nadenemo v kozarce. Med fižol v vsak kozarec dodamo po košček lovorovega lista, po vejico kopra ter po nekaj poprovih zrn.
■ Stročji fižol prelijemo z vročo kisovo mešanico, kozarčke pa nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.
Serviranje
Vložen stročji fižol ali
stročji fižol v kisu ponudimo kot solato oziroma kislo prilogo.
Nasveti
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Vkuhavamo le zrele (zelen paradižnik potrjuje pravilo), zdrave in sveže plodove.
■ Kozarce označimo z nalepkami, na katere zapišemo tudi datum izdelave. Shranke porabimo do naslednje sezone.
Triki
Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.
Pojasnila
Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo
holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
Različice
■
Najbolj preprosta različica. Očiščen stročji fižol skuhamo v soljeni vodi. Odcejenega nadenemo v kozarce ter prelijemo z vrelo mešanico kisa (za vlaganje) in vode.
■
Vkuhan stročji fižol. 2 kilograma zelenega ali/in rumenega stročjega fižola skuhamo v soljeni vodi. Odcejenega za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo. Stročje znova odcedimo in stresemo v porcelansko skledo. Liter alkoholnega kisa razredčimo z litrom vode. Dodamo sol, 4 olupljene stroke česna in 10 zrn črnega popra. Pristavimo in zavremo. Z vrelo mešanico prelijemo stročji fižol, potem pa vse skupaj pustimo, da se ohladi. Ohlajen stročji fižol nadenemo v sterilizirane steklene kozarce (gl. osnovni recept), poleg pa dodamo kakšno olupljeno šalotko, košček lovorovega lista in nekaj poprovih zrn. Česen zavržemo. Vsebino kozarcev zalijemo z ohlajeno tekočino, kozarce pa dobro zapremo. Zložimo jih v večjo posodo, prelijemo z vodo in pristavimo. Tik pred vretjem odstavimo, kozarce poberemo iz vode, obrišemo in shranimo.
Ideje
gl.
stročji fižol (številne
ideje)
Opombe
Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi
kralj začimb.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe. Tudi zamrznjen ali vkuhan
deluje še naprej. Zato česna vkuhani zelenjavi ali jedem, ki jih zamrzujemo, praviloma ne dodajamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (jabolčni) kis in stročji fižol uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla
Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s
Henrikom II.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega kisa stane približno 1.500 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Viri
■ dopolnjejn recept vložen stročji fižol ali stročji fižol v kisu
■ različni viri
(4.73; 11 ocen)
06. julij 2005
št. ogledov: 21262
