Prijava

Vložen stročji fižol

Okusna ozimnica, ki jo ponudimo kot solato ali prilogo
4.73 11 ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.73; 11 ocen) 06. julij 2005 št. ogledov: 20336
Avtor: Urednik
Receptov: 13455
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 kg stročjega fižola
  • 1 l svetlega kisa
  • 3 l vode
  • 2 žlici soli
  • 20 zrn črnega popra
  • 3 lovorovi listi
  • 6 strokov česna
  • 1 manjši šopek kopra

Priprava

■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Česen olupimo.
■ Steklene kozarce in pokrovčke temeljito operemo, in odcedimo.
■ Stročji fižol temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo zložimo odcejene kozarce s pokrovčki.
■ V krop stresemo očiščen stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, kuhan naj bo na zob
■ Medtem v loncu pristavimo in zavremo kis, vodo, sol, lovorove liste in olupljen česen.
■ Kuhan fižol odstavimo, odcedimo in nemudoma za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo.
■ Iz vrele kisove mešanice odstranimo česen in lovorove liste.
■ Stročji fižol odcedimo in pokončno nadenemo v kozarce. Med fižol v vsak kozarec dodamo po košček lovorovega lista, po vejico kopra ter po nekaj poprovih zrn.
■ Stročji fižol prelijemo z vročo kisovo mešanico, kozarčke pa nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

Serviranje

Vložen stročji fižol ali stročji fižol v kisu ponudimo kot solato oziroma kislo prilogo.

Nasveti

■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Vkuhavamo le zrele (zelen paradižnik potrjuje pravilo), zdrave in sveže plodove.
■ Kozarce označimo z nalepkami, na katere zapišemo tudi datum izdelave. Shranke porabimo do naslednje sezone.

Triki

Laske s stročjega fižola zlahka odstranimo, če fižol pred čiščenjem 3 minute blanširamo.

Pojasnila

Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Različice

■ Najbolj preprosta različica. Očiščen stročji fižol skuhamo v soljeni vodi. Odcejenega nadenemo v kozarce ter prelijemo z vrelo mešanico kisa (za vlaganje) in vode.
■ Vkuhan stročji fižol. 2 kilograma zelenega ali/in rumenega stročjega fižola skuhamo v soljeni vodi. Odcejenega za minuto potopimo v ledeno mrzlo vodo. Stročje znova odcedimo in stresemo v porcelansko skledo. Liter alkoholnega kisa razredčimo z litrom vode. Dodamo sol, 4 olupljene stroke česna in 10 zrn črnega popra. Pristavimo in zavremo. Z vrelo mešanico prelijemo stročji fižol, potem pa vse skupaj pustimo, da se ohladi. Ohlajen stročji fižol nadenemo v sterilizirane steklene kozarce (gl. osnovni recept), poleg pa dodamo kakšno olupljeno šalotko, košček lovorovega lista in nekaj poprovih zrn. Česen zavržemo. Vsebino kozarcev zalijemo z ohlajeno tekočino, kozarce pa dobro zapremo. Zložimo jih v večjo posodo, prelijemo z vodo in pristavimo. Tik pred vretjem odstavimo, kozarce poberemo iz vode, obrišemo in shranimo. 
■ gl. vkuhan stročji fižol z zelenjavo; stročji fižol v olivnem olju (kuhan v mešanici vode in kisa)

Ideje

gl. stročji fižol (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Česen je praktično neobčutljiv na temperaturne spremembe. Tudi zamrznjen ali vkuhan deluje še naprej. Zato česna vkuhani zelenjavi ali jedem, ki jih zamrzujemo, praviloma ne dodajamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (jabolčni) kis in stročji fižol uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Stročji fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo prinesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 možila s Henrikom II.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene starajo celo do 100 let. Liter zelo starega kisa stane približno 1.500 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Viri

■ dopolnjejn recept vložen stročji fižol ali stročji fižol v kisu
■ različni viri 

” V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini.  “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.  “
” Črni in beli poper sta plodova iste rastline. Beli poper nastane iz črnega, ko s slednjega strojno olupijo zunanji temni sloj.  “

Sorodni recepti

Stročji fižol v olivnem olju
Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
(5.00; 5 ocen)
Rdeča čebula v kisu
odličen dodatek sendvičem in domačim narezkom, pa tudi priloga k pečenkam, kuhani krači in k pečenim ...
(5.00; 1 ocena)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki