Vložen sataraš

Priprava

■ Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Narežemo jo na rezance.
■ Paradižnik operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Narežemo ga podobno kot papriko.
■ V veliki posodi segrejemo polovico olja, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo narezano papriko. Dodamo narezan paradižnik, posolimo, potem pa med pogostim mešanjem kuhamo, da zelenjava povsem razpade, se poveže in zgosti.
■ Medtem kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Vročo zelenjavo odstavimo in nadenemo v kozarce. Te za 30 minut potisnemo na rešetko segrete pečice.
■ Kozarce poberemo iz pečice. V vsakega prek zelenjave nalijemo tanko plast olivnega olja, potem pa jih dobro zapremo in ohladimo.

Serviranje

Vložen sataraš ali vkuhan sataraš ponudimo kot prilogo, zlasti k mesnim jedem (z žara). Pred serviranjem ga lahko izboljšamo z dodatkom kisle smetane.

Nadomestek

Drago (ekstra deviško) olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim oljem. Seveda na račun kakovosti.

Izboljšanje

■ Skupaj s papriko lahko prepražimo tudi nekaj strtega česna po okusu, nazadnje pa lahko dodamo sesekljan peteršilj ali/in mleto rdečo papriko. Z ostro lahko pripravimo poljubno pikantno ozimnico, nadomestimo pa jo lahko tudi s sesekljanim čilijem.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■ gl. serviranje

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Različice

■ gl. lutenica; pindžur; paprika, paradižnik in čebula v kisu; provansalska zelenjava; sataraš (različice) ipd.
■ Paradižnik pred pripravo blanširamo in olupimo. 

Ideje

■ gl. paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Paprika in paradižnik se odlično ujameta tudi z baziliko, majaronom, origanom in rožmarinom.

Opombe

Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept vložen sataraš ali vkuhan sataraš
■ številni različni viri