Priprava
■ Papriko operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Narežemo jo na rezance.
■ Paradižnik operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Narežemo ga podobno kot papriko.
■ V veliki posodi segrejemo polovico olja, na katerem med mešanjem na hitro
prepražimo narezano papriko. Dodamo narezan paradižnik, posolimo, potem pa med pogostim mešanjem kuhamo, da zelenjava povsem razpade, se poveže in zgosti.
■ Medtem kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Vročo zelenjavo odstavimo in nadenemo v kozarce. Te za 30 minut potisnemo na rešetko segrete pečice.
■ Kozarce poberemo iz pečice. V vsakega prek zelenjave nalijemo tanko plast olivnega olja, potem pa jih dobro zapremo in ohladimo.
Serviranje
Vložen sataraš ali
vkuhan sataraš ponudimo kot prilogo, zlasti k mesnim jedem (z žara). Pred serviranjem ga lahko izboljšamo z dodatkom
kisle smetane.
Nadomestek
Drago (ekstra deviško) olivno olje lahko nadomestimo z drugim rastlinskim
oljem. Seveda na račun kakovosti.
Izboljšanje
■ Skupaj s papriko lahko prepražimo tudi nekaj strtega
česna po okusu, nazadnje pa lahko dodamo sesekljan
peteršilj ali/in
mleto rdečo papriko. Z ostro lahko pripravimo poljubno pikantno ozimnico, nadomestimo pa jo lahko tudi s sesekljanim
čilijem.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■ gl.
serviranje
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in
vitamine.
Različice
■ gl.
lutenica;
pindžur; paprika, paradižnik in čebula v kisu; provansalska zelenjava;
sataraš (
različice) ipd.
■ Paradižnik pred pripravo blanširamo in olupimo.
Ideje
■ gl. paprika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Paprika in paradižnik se odlično ujameta tudi z
baziliko,
majaronom,
origanom in
rožmarinom.
Opombe
Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več
sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
vložen sataraš ali
vkuhan sataraš ■ številni različni viri