Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vlivanci s paradižnikovo omako, mletim mesom in vinom

Jed koketira z omako po bolonjsko, le da uporabimo več vina, klasične špagete pa nadomestimo z vlivanci
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. februar 2010 št. ogledov: 3483
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 500 g ostre moke
  • 4 dl tekočega jogurta
  • 2 žlički soli
paradižnikova omaka z mletim mesom
  • 500 g grobo mlete govedine
  • 8 strokov česna
  • 100 g parmezana
  • 50 g masla
  • 800 g pelatov iz pločevinke
  • 7 dl suhega rdečega vina
  • črni poper v zrnu
  • 4 žlice olivnega olja
  • 3 vejice origana

Priprava

■ Česnove stroke olupim in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Paradižnik drobno narežemo in zmešamo s sokom iz pločevinke.
■ V veliki, globlji ponvi razpustimo maslo; gl. opombe. Nanj vržemo narezan česen, ki ga med mešanjem pražimo, da se nekoliko obarva.
■ Na česen v ponvi stresemo narezan paradižnik z omako. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 5 minut.
Testo. V skledo presejemo moko, ki jo zmešamo s soljo. Dodamo jogurt in toliko vode (1 do 2 decilitra), da dobimo gosto testo; po gostoti spominja na kislo smetano. Gladko razmešamo, da v testu ni grudic.
■ Paradižnik zalijemo s polovico rdečega vina, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
■ Na paradižnik nalijemo preostalo vino, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut.
■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo.
■ V drugi ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo meso, ki ga med občasnim mešanjem prepražimo, da se sivo obarva.
■ Origano osmukamo.
■ Meso začinimo in dodamo origano. Prepraženo meso stresemo v paradižnikovo omako, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
Cedilo z večjimi luknjami postavimo nad vrelo vodo. Vanj nalijemo testo, ki ga s pomočjo hrbtne strani žlice potisnemo v krop. Vlivance kuhamo jih 3 do 4 minute.
■ Kuhane vlivance odcedimo, pri čemer prihranimo nekaj vode od kuhanja.
■ Odcejene vlivance stresemo v ponev z omako in dobro premešamo. Če je omaka preredka, prilijemo nekaj prihranjene zavrelice od kuhanja vlivancev.

Serviranje

Vlivanci s paradižnikovo omako, mletim mesom in vinom so glavna jed, h kateri ponudimo sveže nariban parmezan.

Nadomestek

■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Pojasnila

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Različice

gl. vlivanci (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
■ gl. špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino (bolonjsko, po)

Opombe

V izvirnem receptu zapišejo 170 gramov masla, kar pa se nam nekako ne sklada s karakterjem jedi.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, jogurt in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeče vino domnevno varuje naše zdravje. V zmernih količinah naj bi preprečevalo celo rakasta obolenja, trombozo in arteriosklerozo. Vprašanje je le, kakšna merska enota je v Sloveniji zmerno? Minister za zdravje pa še kar svari...

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri
 
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” V izvirnem receptu zapišejo 170 gramov masla, kar pa se nam nekako ne sklada s karakterjem jedi. “

Sorodni recepti

Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane palačinke z mleto junetino
mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki