Vkuhane buče z limono

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Očiščene buče zrežemo na kocke.
■ 2 limoni olupimo, vključno tanko belo kožico; gl. nasveti. Zrežemo ju na drobne kockice.
■ Preostali 2 limoni ožamemo.
■ Steklene kozarce za vlaganje temeljito operemo, potem pa jih za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Priprava

■ Nakockanim limonam primešamo sladkor, vanilijev sladkor, sok 2 limon in rum ter dobro premešamo. Sok precedimo, pristavimo in zavremo.
■ V vrel sok stresemo nakockane buče. Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Vroč kompot nadenemo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo in ovijemo v debelo odejo. V njej jih povsem ohladimo.

Shranjevanje

Kompot hranimo v suh, hladen in temen prostor.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem. Gl. opozorila.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen. 

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Buče lahko vkuhavamo že jeseni, čeprav so tedaj še trde. Bolje je počakati do januarja ali februarja, ko meso dozori in se zmehča, pod lupino pa niso več zelene.
■ Limono najlepše olupimo tako, da najprej odstranimo vrhnjo, debelejšo lupino. Nato z ostrim nožkom olupimo tanko belo lupino, limono pa ločimo na krhlje. S teh odstranimo še tanko opno in peške.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

Različice

gl. bučni kompot

Ideje

gl. ozimnica; vkuhan sadni kompot 

Opombe

Buče uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.

Opozorila

■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila; gl. nadomestek.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■ Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjižice Kakijeve dobrote, Kaki - hrana bogov, TD Solinar, Strunjan 2005
■ številni različni viri 
■ foto Borštnar, Dušan

spletne povezave
Turistično društvo Solinar, Strunjan