Vkuhana sredozemska omaka

Predpriprava

■ Paradižnik operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato ga narežemo na krhlje.
■ Šalotko in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi pristavimo olivno olje in sesekljano šalotko. Počasi pražimo, da šalotka postekleni. Dodamo narezan paradižnik, sesekljan česen, timijan in lovorov list. Med pogostim mešanjem kuhamo, da paradižnik povsem razpade.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Steklene kozarce in pokrovčke temeljito operemo in obrišemo. Položimo jih na rešetko v segreto pečico.
■ Iz paradižnikove kaše odstranimo lovor, potem pa jo skozi pasirko pretlačimo v drugo posodo. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dodamo sladkor; gl. pojasnila. Pristavimo in počasi kuhamo še 15 do 20 minut, da dobimo primerno gosto omako.
■ Baziliko osmukamo in stresemo v omako. Odstavimo in premešamo. Vkuhana sredozemska solata je pripravljena, da jo nadenemo v vroče kozarce. Te tesno zapremo in ovijemo v debelo odejo, v kateri naj se povsem ohladijo.

Nadomestek

Šalotko nadomestimo s čebulo.

Izboljšanje

■ Pred uporabo omaki primešamo sesekljan peteršilj.
■ gl. ideje (improvizirajmo) 

Nasveti

■ Med številnimi sortami paradižnika za omake in sok izberemo mesnate zrele paradižnike. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Vkuhana sredozemska solata je ozimnica, ki jo hranimo kakor vso drugo: v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

Intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge.

Pojasnila

■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; glede na okus. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Pametno je, če paradižnik že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. paradižnikova omaka

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z drobnjakom, pehtranom, rožmarinom in žajbljem. Izbrana zelišča drobno sesekljamo in skuhamo skupaj s paradižniki. Vendar ne pretiravajmo; prevladovati mora značilen okus zrelih paradižnikov, z blagim priokusom bazilike.
■ paradižnikova mezga; paradižnikov kečap; paradižnikov sok; vkuhana sredozemska omaka; vkuhan češnjevec; vložen paradižnik

Opombe

■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olivno olje, paradižnik, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

številni različni viri