Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vkuhana pekoča paradižnikova omaka

Zelo zanimiva, nekoliko eksotična različica vkuhane paradižnikove omake, z dodatkom čilija, limetinega soka in koriandra
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2005 št. ogledov: 7184
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g paradižnikovega konkaseja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 čebula
  • 1/2 zelene paprike
  • 1 žlička limetinega soka
  • sladkor
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 čili
  • 3 vejice koriandra

Predpriprava

■  Paradižnik po želji blanširamo in olupimo, nato pa ga razsemenimo in sesekljamo ali zelo drobno narežemo.
■  Papriko očistimo in drobno narežemo.
■  Čebulo in česen olupimo, potem pa ločeno drobno sesekljamo.

Priprava

■  V ponvi pristavimo olivno olje, narezano papriko ter sesekljana čebulo in česen. Počasi pražimo kakih 5 minut, da čebula postekleni. 
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Koriander drobno sesekljamo.
■  V ponev dodamo paradižnik, limetin sok, sladkor (gl. opombe), pol sesekljanega koriandra, čili, sol in sveže mlet črni poper. Zavremo, premešamo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se paradižnik zgosti.
■  Omako odstavimo in ohladimo.
■  Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo na rešetko zložimo kozarce in pokrovčke.
■  Ohlajeno omako zmešamo s paličnim mešalnikom. Nato jo znova pristavimo, dodamo preostali sesekljan koriander in zavremo. Odstavimo. Nadenemo v vroče kozarce, ki jih dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Hladna vkuhana pekoča paradižnikova omaka je sočen dodatek k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem. Pogreto najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno.

Nadomestek

■  Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■  Zanimiv, še nekoliko eksotičnejši (pri)okus dobimo, če za spremembo uporabimo kokosovo olje.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Koriander nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

■  Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
■  gl. triki

Nasveti

■  Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov; gl. zdravilni učinki.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omake.

Pojasnila

■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu.

Različice

■  gl. domač paradižnikov kečap; vkuhana paradižnikova omaka (različice); vkuhana paradižnikova omaka s papriko; vkuhana sredozemska omaka
■  Na enak način lahko za zimo shranimo tudi , pa tudi vse druge različice ; gl. ideje. Seveda pa lahko, obratno, tudi tole omako ponudimo sveže pripravljeno. V tem primeru drugo polovico koriandra dodamo tik pred koncem kuhanja, potem pa omako odstavimo, ohladimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Najboljša je hladna.

Ideje

■  gl. napolitanska omaka; paradižnikova omaka; pekoča paradižnikova omaka po mehiško; pekoča piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); pekoča presna paradižnikova omaka; piknik omaka (angl. barbecue sauce); portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka; presna paradižnikova omaka ipd.
■  Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu. 

Opombe

■  Kako pekoča je omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
■  Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več. Najbolje, da jed že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.
■  Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko. Kuhamo jo minimalno 30 minut, raje pa vsaj trikrat dlje.

Opozorila

■  Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, čili, olivno olje, paradižnik in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■  dopolnjen recept vkuhana pekoča paradižnikova omaka Blaža Ogorevca (samozvanega mojstra gastronomije, kakor zapiše sam), Mladina, 4.3.2002
■  različni viri spletne povezave 
Mladina
” Konkase (fr. concasser) ni nič drugega, kot olupljeno, potem pa sesekljano ali na drobne kockice narezano živilo, zlasti zelenjava.  “
” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
” Med "paradižnikovo omako" in "vkuhano paradižnikovo omako" praktično pri sestavinah in pripravi ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “

Sorodni recepti

Priljubljena domača čili omaka
Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč paradižnikov čatni
sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč slivov čatni
čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov