IŠČI PODROBNO

    Vkuhana paradižnikova omaka s proškom

    Preprosta, a odlična različica paradižnikove omake za dolge zimske dni
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2011 št. ogledov: 3764
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 kg paradižnika
    • 2 večji čebuli
    • 3 dl olivnega olja
    • 2 dl proška
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 glavici česna
    • šopek peteršilja
    • 4 vejice bazilike

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Mesnate, zrele paradižnike po etapah za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih s penovko poberemo iz kropa, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem počasi pražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
    ■ Paradižnike stresemo na prepraženo čebulo. Počasi jih kuhljamo, da tekočina izhlapi.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Gosto paradižnikovo omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter s sesekljanima česnom in peteršiljem. Prilijemo prošek (gl. nadomestek), zavremo in kuhamo, da olje splava na površino.
    ■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo. Primešamo jo omaki, prevremo in odstavimo.
    ■ Vročo omako nadenemo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo. Gl. nasveti.

    Uporaba

    Vkuhana paradižnikova omaka s proškom ali omaka iz paradižnika in proška je klasična topla oziroma hladna omaka. Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno omako ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

    Nadomestek

    Prošek lahko nadomestimo z žličko sladkorja.

    Izboljšanje

    Skupaj s čebulo prepražimo 250 gramov drobno sesekljane zelenjave: korenčka, zelene in peteršiljeve korenine.

    Nasveti

    ■ Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.
    ■ Omako lahko shranimo tudi tako, da jo ohladimo in zamrznemo v vrečkah za zamrzovanje.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.
    ■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Različice

    gl. vkuhana paradižnikova omaka (za ozimnico; tudi ta je s proškom; različice)

    Ideje

    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
    ■ Pravzaprav je večina paradižnikovih omak primernih za ozimnico.
    ■ gl. paradižnikova omaka (številne različice)

    Opombe

    ■ Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika.
    ■ Omaka je zelo okusna tudi zaradi tega, ker jo pripravimo z večjo količino paradižnika.
    ■ Količino česna lahko občutno zmanjšamo.

    Opozorila

    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju. Gl. tudi opombe.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
    ■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vkuhana paradižnikova omaka s proškom ali omaka iz paradižnika in proška s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    ” Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik. “
    ” Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikov pire za ozimnico
    Odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega paradižnika, pri katerem ohranimo veliko prvinskega okusa ...
    (5.00; 31 ocen)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Kot ajvar, samo boljši, ki je lahko omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov z le 3 dodatki. Dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica ...
    (5.00; 25 ocen)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 27 ocen)
    Pekoč slivov čatni
    Sladko pekoča, začinjena mešanice sadja in zelenjave. Za tega skuhamo slive, jabolka in čebulo, pa obvezni kis in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica