Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vkuhana paradižnikova omaka s papriko

Odlična ozimnica iz v kašo kuhanih in pretlačenih paradižnika, paprike, čebule in začimb
3.67 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 27. julij 2005 št. ogledov: 14186
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg paradižnika
  • 300 g paprike
  • 150 g čebule
  • 1 dl rdečega vina
  • 30 g sladkorja
  • sol
  • poprova mešanica
  • muškatni orešček

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Paradižnik operemo, potem pa za 30 sekund položimo v vrelo vodo. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
■  Papriko razpolovimo, očistimo in drobno narežemo.
■  Čebulo olupimo in drobno narežemo.

Priprava

■  V posodi pristavimo vso narezano zelenjavo. Dodamo sladkor (gl. pojasnila), začinimo s soljo in z naribanim muškatnim oreščkom ter med pogostim mešanjem počasi kuhamo toliko časa, da dobimo zgoščeno kašo. Vsekakor pa najmanj 30 minut.
■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
■  Zelenjavno kašo zalijemo z vinom, premešamo, odstavimo in ohladimo.
■  Ohlajen paradižnik pretlačimo skozi pasirko ali skozi žičnato cedilo in pristavimo. Po potrebi dosolimo, prevremo in začinimo s poprovo mešanico. Nadevamo v pripravljene kozarce, dobro zapremo ter ovijemo v debelo odejo, v kateri kozarce in vsebino povsem ohladimo. 

Uporaba

Topla vkuhana paradižnikova omaka s papriko je najpogosteje dodatek testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladna omaka je priloga k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko

Izboljšanje

■  Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■  Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka. 

Nasveti

■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omake. 

Pojasnila

Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.  

Različice

■  vkuhana paradižnikova omaka (različice); vkuhana pikantna paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka ipd.
■  gl. paradižnikov čatni; paradižnikov kečap; paradižnikov sok ipd.
■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.

Ideje

■  napolitanska omaka; pikantna paradižnikova omaka po mehiško; pikantna paradižnikova omaka; pikantna piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); pikantna presna paradižnikova omaka; piknik omaka (angl. barbecue sauce); portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka; presna paradižnikova omaka
■  Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, slanino in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem

Opombe

Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko. Kuhamo jo minimalno 30 minut, še raje pa vsaj trikrat dlje. opozorila
■  Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

različni viri
” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
” Med večino "paradižnikovih omak" in "vkuhanih paradižnikovih omak" praktično pri sestavinah in pripravi ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “

Sorodni recepti

Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 14 ocen)
Pekoč slivov čatni
čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikov pire za ozimnico
odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
(5.00; 4 ocene)
Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki