Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vkuhana paradižnikova omaka

    Klasična paradižnikova omaka, s pomočjo katere tudi pozimi v desetih minutah pripravimo odlične testenine
    4.75 12 ni podatka čas priprave: 2–3 ure (4.75; 12 ocen) 01. avgust 2005 št. ogledov: 23852
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12623
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 kg paradižnika
    • 1 srednje velika čebula
    • 100 g zelene
    • 2 manjša korenčka
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 1 dl refoška
    • sladkor
    • sol
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 1 manjši zeliščni šopek

    Priprava

    ■ Zeleno in korenček operemo, olupimo in narežemo na majhne kockice.
    ■ Paradižnik operemo, obrišemo, razkosamo na četrtine, očistimo in drobno narežemo; gl. opombe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj grobo narežemo. 
    ■ V posodi pristavimo olivno olje, narezano zelenjavo, sesekljano čebulo in narezan peteršilj. Počasi pražimo približno 5 minut, da čebula postekleni. 
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Dodamo narezan paradižnik, sladkor in sol po okusu, potem pa na pol pokrito med občasnim mešanjem počasi kuhamo 1 do 2 uri.
    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■ Tik pred koncem dušenja zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Vmešamo jih k paradižniku (gl. opozorila), potem pa odkrito počasi kuhljamo še približno 30 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo na rešetko zložimo suhe kozarce in pokrovčke.
    ■ Kuhano omako po želji pretlačimo skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo, nato pa še enkrat pristavimo in zavremo. Odstavim in nadenemo v vroče kozarce. Nazadnje jih dobro zapremo in ovijemo v debelo odejo, v kateri kozarce in vsebino povsem ohladimo. Gl. tudi različice.

    Uporaba

    Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladna vkuhana paradižnikova omaka ali paradižnikova omaka za ozimnico je odlična (po)maka za k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko, korenček in zeleno pa lahko opustimo.
    ■  Zeleno nadomestimo z belušno zeleno.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z zelenjavo lahko prepražimo kakšen cel, olupljen strok česna. Preden dodamo paradižnik, česen odstranimo.
    ■ Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■ Zaradi dolgotrajnega kuhanja je smiselno, da paradižnikove omake vedno skuhamo nekaj več. Nato jo shranimo v hladilniku, zamrzovalniku ali kozarcih za vlaganje; gl. shranjevanje.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Triki

    Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. S paradižnikovo mezgo lahko hkrati korigiramo presvetlo barvo omake.

    Pojasnila

    Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus, pa več. Najbolje, da jed že med kuhanjem poskusimo in sladkor dodamo po okusu.

    Različice

    ■ gl. vkuhana paradižnikova omaka (različice)
    ■ Tudi klasično in njene različice lahko povsem enako vložimo v kozarce za vlaganje.
    ■ 7 kilogramov narezanega paradižnika, 300 gramov drobno narezane ali naribane zelene, 300 gramov sesekljanega peteršilja ter sladkor in sol po okusu pristavimo in počasi kuhamo 5 ur. Nazadnje pretlačimo. (star recept iz hrvaškega Međimurja po ustnem izročilu)

    Ideje

    ■ gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikov pire za ozimnico
    ■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, olive, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s cimetom, česnom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, origanom, timijanom in žajbljem.

    Opombe

    ■ Pri čiščenju paradižnika se sami odločimo, če bomo odstranili tudi semena.
    ■ Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško brez maščobe in z veliko ostrega čilija.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi katerekoli paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju na primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček, olivno olje, paradižnik, (rdeče) vino, večino zelišč in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vkuhana paradižnikova omaka
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, vloženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, ozimnica, ozimnica

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” V zeliščni šopek pri tej omaki kombiniramo baziliko, pehtran in rožmarin.  “
    ” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
    ” Med "paradižnikovo omako" in "vkuhano paradižnikovo omako" praktično pri sestavinah in pripravi ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “

    Sorodni recepti

    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoč slivov čatni
    čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.770
    receptov