Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja

Priprava

■ VIŠNJEVA TORTA Z MASKARPONEJEM IN GANAŠEM, BREZ PEČENJA - PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v piškotne drobtine multipraktiku. Potrebujemo jih 300 gramov. Mandlje drobno zmeljemo. Vse sestavine za podlago gladko zmešamo.
■ Mešanico za podlago vtisnemo na dno tortnega modela (23–25 cm). Model preložimo v hladilnik.

To je znamenita nemška schwarzwaldska torta, pri kateri višnje redkeje nadomestimo s češnjami.

■ VIŠNJE izpeškamo, če že niso. Pristavimo jih s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in z limonovim sokom. Jedilni škrob gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Mešanico nalijemo na zavrele višnje. Kuhamo jih med nenehnim mešanjem, da se nekoliko zgostijo. Kuhane odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Mlačne višnje razdelimo po podlagi v modelu. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.

Maskarponejevo kremo lahko pripravimo tudi brez »kremfixa«. Kremo močneje stepemo.

■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone sobne temperature (!) na hitro stepemo s sladkorjem v prahu in z vaniljo. Prilijemo sladko smetano in stepamo nekaj minut. Da dobimo dokaj čvrsto kremo. Nazadnje dodamo kremfix in na hitro stepemo še enkrat.
■ Maskarponejevo kremo enakomerno razmažemo po višnjah v modelu. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.
■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano in segrevamo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem, da se čokolada stopi. Preliv hladimo minuto, dve.
■ Čokoladni preliv počasi nalijemo na maskarponejevo kremo. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Res sočna in okusna višnjeva torta z maskarponejem, brez pečenja.


Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem

Sorodni recepti

• ČOKOLADNE SLADICE
• ČOKOLADNE TORTE
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA
• pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (ponarejena schwarzwaldska v kozarcu)
• schwarzwaldska višnjeva torta (različice)
• SLADICE Z VIŠNJAMI
• torta črni gozdiček (black forest cake; ameriška različica schwarzwaldske)
• TORTE
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• čokolada
• domača nutella
• domače maslo
• ganaš
• Gustin (jedilni škrob)
• kremni sir
• mandlji
• PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model)

Višnjeva torta z maskarponejem, brez pečenja

■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Iz smetane in limonske kisline.

■ Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov.
■ Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Maraska je sorta dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja (izvirno: schwarzwaldska torta bez pečenja) Julia Radojević, z bloga slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri


Julia Radojević