Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja

    Schwarzwaldska za čisto 10-ko in za vse letne čase. S svežimi višnjami ali s sadeži iz zamrzovalnika / kompota. Ima vse: kekse, kremo, sadje in čokolado. Višnjeva torta z maskarponejem in čokoladnim prelivom, brez jajc.
    5.00 16 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 05. junij 2022 št. ogledov: 1799
    Avtor: Urednik
    Izvirno: slatka domaćica
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 300 g keksov Petitt-Beurre
    • 50 g mletih mandljev
    • 2 žlici (domače) nutelle
    • 125 g masla
    • 1 dl mleka
    višnje
    • 300 g (zamrznjenih) izpeškanih višenj
    • 1 žlica limonovega soka
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 žlici jedilnega škroba
    • 1 vanilij sladkor
    maskarponejeva krema
    • 500 g maskarponeja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 100–130 g sladkorja v prahu
    • 2 kremfixa
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    čokoladni preliv, ganaš
    • 100 g čokolade, vsaj 60 %
    • 1,2 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v piškotne drobtine multipraktiku. Potrebujemo jih 300 gramov. Mandlje drobno zmeljemo. Vse sestavine za podlago gladko zmešamo.
    ■ Mešanico za podlago vtisnemo na dno tortnega modela (23–25 cm). Model preložimo v hladilnik.

    To je znamenita nemška schwarzwaldska torta, pri kateri višnje redkeje nadomestimo s češnjami.


    ■ VIŠNJE izpeškamo, če že niso. Pristavimo jih s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in z limonovim sokom. Jedilni škrob gladko zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Mešanico nalijemo na zavrele višnje. Kuhamo jih med nenehnim mešanjem, da se nekoliko zgostijo. Kuhane odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Mlačne višnje razdelimo po podlagi v modelu. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.

    Maskarponejevo kremo lahko pripravimo tudi brez »kremfixa«. Kremo močneje stepemo.


    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone sobne temperature (!) na hitro stepemo s sladkorjem v prahu in z vaniljo. Prilijemo sladko smetano in stepamo nekaj minut. Da dobimo dokaj čvrsto kremo. Nazadnje dodamo kremfix in na hitro stepemo še enkrat.
    ■ Maskarponejevo kremo enakomerno razmažemo po višnjah v modelu. Vse skupaj položimo nazaj v hladilnik.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV, ganaš. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo smetano in segrevamo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem, da se čokolada stopi. Preliv hladimo minuto, dve.
    ■ Čokoladni preliv počasi nalijemo na maskarponejevo kremo. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Res sočna in okusna višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.

    Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Iz smetane in limonske kisline.

    ■ Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Maraska je sorta dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.


    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept višnjeva torta z maskarponejem in ganašem, brez pečenja (izvirno: schwarzwaldska torta bez pečenja) Julia Radojević, z bloga slatka domaćica (srb.)
    ■ številni različni viri


    Julia Radojević

    Sorodni recepti

    Šarlota z maskarponejem, čokolado in jagodičevjem brez pečenja
    Super sladica za vse letne čase. Model, obložen s piškoti. Maskarpone zmešamo s stepeno smetano. Polovici ...
    (5.00; 5 ocen)
    Orehova torta s pomarančno maskarponejevo kremo
    Sočna, aromatična in nad okusna lepotica iz treh plasti mehkega biskvita z orehi, navlaženega s pomarančnim sokom. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena
    Mandljeva torta z limonino kremo in malinami, brez glutena, sočna in nežna, z vrhunsko maskarponejevo kremo z limono. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Nutellina torta z nutellino peno in čokoladno glazuro
    Nekaj posebnega, po videzu in okusu. Biskvit premažemo z nutello. Po zamrznjenem nanesemo peno, po njej pa nalijemo ...
    (5.00; 26 ocen)
    Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez glutena
    Okusna. Lahka. Zračna. Čokoholična. Za vse letne čase. Čokoladna borovničeva mousse torta z jagodičevjem, brez ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani