Priprava
■ Višnje očistimo in izpeškamo.
■ Dno dveh
tortnih modelov s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ Testo. V skledi zmešamo moko, sladkor in vanilijev sladkor.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. S prsti jih vtremo v ostale sestavine, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo rumenjake in na hitro ugnetemo gladko
testo; po potrebi dodamo 1 do 2 žlici mleka. Testo razdelimo na dva dela, ki ju tanko razvaljamo v obliki modelov. Testo položimo v modela.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol
stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg.
■ Beljakov sneg enakomerno namažemo po testu, pri čemer ob obodu pustimo kake pol centimetra nenamazanega. Beljake potresemo z mandljevimi lističi.
■ Modela za približno 20 minut položimo v segreto pečico, da se sneg in mandlji blago obarvajo.
■ V skodelici gladko razmešamo prašek za puding, žlico sladkorja in 3 žlice vode, ki smo jo odvzeli od decilitra vode.
■ Izkoščičene višnje pristavimo s preostalo vodo, zavremo in
kuhljamo nekaj minut.
■ Prilijemo pudingovo mešanico in med mešanjem s kuhalnico kuhamo nekaj minut, da se zgosti. Odstavimo in ohladimo-.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Vsako testo takoj narežemo na 12 kosov in ohladimo.
■ Ko se testo in krema ohladita, smetano čvrsto stepemo, potem pa ji primešamo vanilijev sladkor in kremfix.
■ Z ohlajenih kosov testa nežno odstranimo peki papir. Polovico kosov na servirnem krožniku zložimo v krog. Premažemo jih z ohlajenimi višnjami, te pa premažemo s stepeno smetano. Pokrijemo s preostalimi kosi testa. Torto ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
V išnjeva torta s smetano in mandljevimi lističi ali
torta z višnjami, smetano, beljakovim snegom in mandljevimi lističi je sočna hladna sladica.
Nakup
Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Višnje lahko nadomestimo z
malinami ali s
češnjami. Če uporabimo češnje, nadevi primešamo 2 žlici
limoninega soka.
Nasveti
■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella.
Različice
gl. višnjeva torta (
različice)
Ideje
gl.
torta (številne
različice); višnje (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjeva torta s smetano in mandljevimi lističi ali
torta z višnjami, smetano, beljakovim snegom in mandljevimi lističi (izvirno: torta sa bademima i višnjama) z bloga
Kuhinjica mignone■ številni različni viri
Spletne povezave
Kuhinjica mignone (srb.)
