Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Višnjeva pogača z marcipanom

Nizka pogača iz kvašenega testa, (vloženih) višenj in preliva iz smetane in marcipana
ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2009 št. ogledov: 4350
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 1 dl mleka
  • 25 g masla
  • 4 žličke sladkorja
  • 1 jajce
  • 1/2 kocke kvasa
smetanov preliv
  • 200 g polnomastne kisle smetane
  • 200 g surovega marcipana
  • 2 jajci
  • 1 žlička naribane limonine lupine
nadev
  • 400 g višenj
posip
  • 2 žlici mandljevih palčk

Predpriprava

Kvašeno testo. V skledo presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, ki ga prelijemo z nekaj žlicami mlačnega mleka in potresemo z žličko sladkorja in žlico moke. Skledo pokrijemo, kvas(ec) pa pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 15 minut.

Priprava

■ V skledo dodamo preostali sladkor, mlačno mleko, zmehčano maslo in jajce. Z električnim ročnim mešalnikom (s kljukami) sestavine ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo s prtom in pustimo 30 do 40 minut, da vzhaja na dvojno količino.
Marcipanov preliv. V mešalni posodi z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo smetano (gl. opombe), na koščke narezan marcipan, jajci in drobno naribano limonino lupino; gl. izboljšanje.
■ Plitev okrogel pekač s premerom 30 centimetrov namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo odločno pregnetemo, potem pa ga razvaljamo v obliki pekača, le nekoliko širše. Testo položimo na pekač, oblikujemo nižji rob, potem pa ga pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C, ventilatorsko na 180.
■ Višnje očistimo in razpeškamo. Stresemo jih na vzhajano testo, prelijemo z marcipanovim prelivom in potresemo z mandljevimi palčkami. pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Višnjeva pogača z marcipanom ali kvašena pogača z višnjami in marcipanom je odlična topla ali hladna sladica.

Nadomestek

■ Višnje izven sezone nadomestimo z odcejenimi višnjami iz kompota. Če so razkoščičene, kih vzamemo nekaj manj.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
■ Prelivu po okusu dodamo 2 žlički mandljevega likerja.

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

gl. višnjeva pogača

Ideje

gl. pogača (številne različice); sadna pogača

Opombe

■ Domnevamo, da po izvirnem receptu kislo smetano nadomešča crème fraîche, ki je naprodaj tudi v naših nakupovalnih središčih.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ena rezina pogače vsebuje približno 430 kcal oziroma 1800 kJ.

Viri

■ dopolnjen recept višnjeva pogača z marcipanom ali kvašena pogača z višnjami in marcipanom iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Schardt, Wolfgang
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe
spletni nakup kuharski knjig Anne-Katrin Weber (Amazon)




” Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.  “
” Ena rezina pogače vsebuje približno 430 kcal oziroma 1800 kJ. “

Sorodni recepti

Jagode s stepeno smetano
Zelo preprosta, sočna in aromatična sladica, še posebej v polni sezoni aeomatičnih jagod. Jagode s stepeno smetano ...
(5.00; 2 oceni)
Sadna solata s koščičastim sadjem, jogurtom in medom
Preprosta, ekspresno pripravljena in osvežujoča sladica. Koščičasto sadje kombiniramo po okusu, količine jogurta, ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirane marelice s sladoledom
Ko nam pade cukr, se lotimo te preproste, okusne, osvežujoče in hitro pripravljene sladice. Sladkor in vanilijev ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirane hruške
zelo preprosta, a izjemno okusna sladica, ki terja nekaj previdnosti pri ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki