Predpriprava
■
Kvašeno testo. V skledo
presejemo moko, na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo kvas, ki ga prelijemo z nekaj žlicami mlačnega mleka in potresemo z žličko sladkorja in žlico moke. Skledo pokrijemo,
kvas(ec) pa pri
sobni temperaturi pustimo vzhajati 15 minut.
Priprava
■ V skledo dodamo preostali sladkor, mlačno mleko, zmehčano maslo in jajce. Z
električnim ročnim mešalnikom (s kljukami) sestavine
ugnetemo v gladko testo; gl.
nasveti. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo s prtom in pustimo 30 do 40 minut, da vzhaja na dvojno količino.
■
Marcipanov preliv. V
mešalni posodi z električnim ročnim mešalnikom gladko razmešamo smetano (gl.
opombe), na koščke narezan marcipan, jajci in drobno naribano limonino lupino; gl.
izboljšanje.■ Plitev okrogel
pekač s premerom 30 centimetrov namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo odločno pregnetemo, potem pa ga
razvaljamo v obliki pekača, le nekoliko širše. Testo položimo na pekač, oblikujemo nižji rob, potem pa ga pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C,
ventilatorsko na 180.
■ Višnje očistimo in razpeškamo. Stresemo jih na vzhajano testo, prelijemo z marcipanovim prelivom in potresemo z mandljevimi palčkami. pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Višnjeva pogača z marcipanom ali
kvašena pogača z višnjami in marcipanom je odlična topla ali hladna sladica.
Nadomestek
■ Višnje izven sezone nadomestimo z odcejenimi
višnjami iz kompota. Če so razkoščičene, kih vzamemo nekaj manj.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim
suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
■ Najboljša med višnjami je sorta
maraska iz Zadra.
■ Prelivu po okusu dodamo 2 žlički
mandljevega likerja.
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Pojasnila
Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
gl. višnjeva pogača
Ideje
gl. pogača (številne
različice); sadna pogača
Opombe
■ Domnevamo, da po izvirnem receptu kislo smetano nadomešča
crème fraîche, ki je naprodaj tudi v naših nakupovalnih središčih.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili
percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in
škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast
kvasovk.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ena rezina pogače vsebuje približno 430 kcal oziroma 1800 kJ.
Viri
■ dopolnjen recept višnjeva pogača z marcipanom ali kvašena pogača z višnjami in marcipanom iz knjige Kolači, Iz moje kuhinje, Weber, Anne-Katrin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija Schardt, Wolfgang
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe
■ spletni nakup kuharski knjig Anne-Katrin Weber (Amazon)
