Višnjeva pita z vanilijevo kremo

Predpriprava

■ (gl. foto strip) Sadna obloga. Višnje in sladkor pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, dodamo sol in dobro premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice ali lističe neposredno na moko. Maslo s konicami prstov na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Jajce blago razžvrkljamo z vilicami in nalijemo na drobtine. Dodamo sladkor v prahu, premešamo s kuhalnico, potem pa na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Vanilijeva krema. 2 decilitra mleka pristavimo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Zavremo.
■ V skodelici gladko razžvrkljamo mleko, rumenjaka in jedilni škrob. Zmes med nenehnim mešanjem nalijemo v vrelo mleko, ki ga med mešanje kuhamo, da se začne zgoščevati, potem pa še 1 do 2 minuti. Odstavimo, površino kreme pa pokrijemo s prozorno folijo.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo položimo na kos peki papirja in razvaljamo v obliki modela za pite s premerom 25 centimetrov.
■ Testo s pomočjo papirja zvrnemo v model. Vtisnemo ga ob rob, papir pa odstranimo. Testo ki gleda čez rob modela, porežemo. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, model pa za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Ohlajeno kremo gladko zmiksamo z električnim ročnim mešalnikom. Dodamo zmehčano maslo, potem pa vse skupaj zmiksamo, da se sestavine povežejo.
■ Pečeno testo predenemo na servirni krožnik.
■ Želatino v majhnem lončku prelijemo z 2 žlicama hladne vode. Pustimo jo nekaj minut.
■ Kremo stresemo na testo in jo poravnamo kolikor je mogoče.
■ Želatino pristavimo in počasi segrevamo, da se vsa zrnca stopijo. Stopljeno želatino prilijemo k višnjam in dobro premešamo. Višnje s sokom z žlico enakomerno položimo po kremi.
■ Pito pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik, da se ohladi, višnjev sok pa želira.

Serviranje

Ohlajena višnjeva pita z vanilijevo kremo ali pita z višnjami in vaniljino kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Zamrznjene višnje v sezoni nadomestimo s svežimi, ki jih s kuhalnico nekoliko sploščimo, da spustijo nekaj soka.
■ Jedilni škrob lahko nadomestimo z enako količino praška za vanilijev puding.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupinico.
■ Vanilijev sladkor nadomestimo z žlico sladkorja in s polovico izpraskanega stržena vanilijevega stroka. Pristavimo ju skupaj z mlekom.

Nasveti

■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Pri valjanju testa in polaganju testa v model upoštevajmo, da se rob testa zaradi maščobe v testu med pečenjem zniža za do 50 %.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da se na površini med hlajenjem ne naredi skorjica.

Različice

gl. češnjeva pita (različice); krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice); vanilijeva krema (različice); višnjeva pita (različice) ipd.

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); višnje (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. viri
■ preveden in dopolnjen recept višnjeva pita z vanilijevo kremo ali pita z višnjami in vaniljino kremo (izvirno: tart sa višnjama) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri