IŠČI PODROBNO

    Višnjeva marmelada

    Ozimnica, ki je enako okusna iz svežih in iz zamrznjenih sadežev. Če jo pripravljamo z zamrznjenimi sadeži, je v predpripravi zapisan dober napotek. Sicer pa je tudi višnjeva marmelada klasičen namaz ali sestavina številnih sladic z marmelado.
    št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2019 št. ogledov: 3256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg višenj
    • 500 g sladkorja
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlička masla

    Predpriprava

    Če se marmelade lotimo z zamrznjenimi višnjami, zamrznjene stresemo v skledo. Primešamo sladkor in limonov sok, skledo pa pokrijemo in jo položimo v hladilnik. Najbolje čez noč. Naslednji dan marmelado pripravimo po spodaj zapisanem postopku.

    Priprava

    ■ Višnje očistimo, operemo in posušimo. Posušene razpolovimo, izpeškamo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor in limonov sok ter premešamo; gl. izboljšanje. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut, med občasnim kuhanjem.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80–100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Tik preden kuhane višnje odstavimo, vmešamo maslo in vse pene čudežno izginejo. Višnje nekoliko ohladimo, nato pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nazadnje jih še enkrat pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročo marmelado nadenemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo. Vroče ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo, v kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Višnjeva marmelada je lahko klasičen namaz (na kruh, palačinke ipd.), uporabimo pa ji lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo marmelado.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
    ■ Na začetku kuhanja lahko dodamo razpolovljen vanilijev strok ali izpraskana semena. Zmiksano marmelado lahko ob vnovičnem ogrevanju izboljšamo z grobo sesekljano čokolado ali/in z malo ruma.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Sadje pred- ali po kuhanju s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo do želene teksture. Lahko ga pretlačimo s pasirko, skozi cedilo ali pa ga naribamo. Tretjino sadja lahko (drobno) narežemo in primešamo zmiksanemu.
    ■ Pravo gostoto marmelade preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.

    Pojasnila

    Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.

    Triki

    Če čez posodo, v kateri kuhamo marmelado/džem, položimo leseno kuhalnico, vsebina ne (s)kipi.

    Različice

    ■ gl. marmelada (številne različice); višnjev džem ipd.
    ■ Če višnjev džem z limonovim sokom kuhamo 15 minut dlje, nazadnje pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, dobimo odlično višnjevo marmelado.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); višnje (številne ideje)

    Opombe

    Če se sprašuješ, zakaj h kislim višnjam še limonov sok? Ker je (tudi) konzervans.

    Opozorila

    Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept višnjeva marmelada (izvirno: marmelada od višanja) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharice Sanje Mijać
     
    ” »Čas kuhanje« ne vsebuje časa predpriprave, če marmelado kuhamo iz zamrznjenih višenj. “
    ” Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.  “
    ” Če čez posodo, v kateri kuhamo marmelado/džem, položimo leseno kuhalnico, vsebina ne kipi.  “

    Sorodni recepti

    Borovničev džem
    Po mnenju mnogih je borovničev džem najboljši sladki namaz. Borovnice s sladkorjem na hladnem namakamo nekaj ur. ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pekoča paradižnikova marmelada
    Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Kuhane pretlačimo, osladimo, začinimo s sesekljanimi čiliji in kuhamo do ...
    (5.00; 11 ocen)
    Marelična marmelada
    Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
    (5.00; 20 ocen)
    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
    S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica