Predpriprava
Če se marmelade lotimo z zamrznjenimi višnjami, zamrznjene stresemo v skledo. Primešamo sladkor in limonov sok, skledo pa pokrijemo in jo položimo v hladilnik. Najbolje čez noč. Naslednji dan marmelado pripravimo po spodaj zapisanem postopku.
Priprava
■ Višnje očistimo, operemo in posušimo. Posušene razpolovimo, izpeškamo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor in limonov sok ter premešamo; gl.
izboljšanje. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut, med občasnim kuhanjem.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80–100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Tik preden kuhane višnje odstavimo, vmešamo maslo in vse pene čudežno izginejo. Višnje nekoliko ohladimo, nato pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nazadnje jih še enkrat pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročo marmelado nadenemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo. Vroče ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo, v kateri jih ohladimo.
Serviranje
Višnjeva marmelada je lahko klasičen namaz (na kruh, palačinke ipd.), uporabimo pa ji lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo marmelado.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Na začetku kuhanja lahko dodamo razpolovljen vanilijev strok ali izpraskana semena. Zmiksano marmelado lahko ob vnovičnem ogrevanju izboljšamo z grobo sesekljano čokolado ali/in z malo ruma.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Sadje pred- ali po kuhanju s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo do želene teksture. Lahko ga pretlačimo s pasirko, skozi cedilo ali pa ga naribamo. Tretjino sadja lahko (drobno) narežemo in primešamo zmiksanemu.
■ Pravo gostoto marmelade preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.
Pojasnila
Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
Triki
Če čez posodo, v kateri kuhamo marmelado/džem, položimo leseno kuhalnico, vsebina ne (s)kipi.
Različice
■ gl.
marmelada (številne
različice);
višnjev džem ipd.
■ Če
višnjev džem z limonovim sokom kuhamo 15 minut dlje, nazadnje pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, dobimo odlično višnjevo marmelado.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opombe
Če se sprašuješ, zakaj h kislim višnjam še limonov sok? Ker je (tudi) konzervans.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjeva marmelada (izvirno: marmelada od višanja)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharice
Sanje Mijać
