Prijava

Višnjeva marmelada

Ozimnica, ki je enako okusna iz svežih in iz zamrznjenih sadežev. Če jo pripravljamo z zamrznjenimi sadeži, je v predpripravi zapisan dober napotek. Sicer pa je tudi višnjeva marmelada klasičen namaz ali sestavina številnih sladic z marmelado.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2019 št. ogledov: 1868
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg višenj
  • 500 g sladkorja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička masla

Predpriprava

Če se marmelade lotimo z zamrznjenimi višnjami, zamrznjene stresemo v skledo. Primešamo sladkor in limonov sok, skledo pa pokrijemo in jo položimo v hladilnik. Najbolje čez noč. Naslednji dan marmelado pripravimo po spodaj zapisanem postopku.

Priprava

■ Višnje očistimo, operemo in posušimo. Posušene razpolovimo, izpeškamo in stresemo v posodo. Dodamo sladkor in limonov sok ter premešamo; gl. izboljšanje. Pristavimo, zavremo in kuhljamo 20 minut, med občasnim kuhanjem.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80–100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Tik preden kuhane višnje odstavimo, vmešamo maslo in vse pene čudežno izginejo. Višnje nekoliko ohladimo, nato pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nazadnje jih še enkrat pristavimo, zavremo in odstavimo. Vročo marmelado nadenemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo. Vroče ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo, v kateri jih ohladimo.

Serviranje

Višnjeva marmelada je lahko klasičen namaz (na kruh, palačinke ipd.), uporabimo pa ji lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo marmelado.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Na začetku kuhanja lahko dodamo razpolovljen vanilijev strok ali izpraskana semena. Zmiksano marmelado lahko ob vnovičnem ogrevanju izboljšamo z grobo sesekljano čokolado ali/in z malo ruma.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Sadje pred- ali po kuhanju s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku zmiksamo do želene teksture. Lahko ga pretlačimo s pasirko, skozi cedilo ali pa ga naribamo. Tretjino sadja lahko (drobno) narežemo in primešamo zmiksanemu.
■ Pravo gostoto marmelade preverimo tudi tako, da vanjo potopimo kuhalnico ali žlico. Ko s prstom potegnemo po hrbtni strani (pazi, vroče!), na kuhalnici/žlici ostane vidna sled. Ta postopek imenujemo maskiranje.

Pojasnila

Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.

Triki

Če čez posodo, v kateri kuhamo marmelado/džem, položimo leseno kuhalnico, vsebina ne (s)kipi.

Različice

■ gl. marmelada (številne različice); višnjev džem ipd.
■ Če višnjev džem z limonovim sokom kuhamo 15 minut dlje, nazadnje pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, dobimo odlično višnjevo marmelado.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opombe

Če se sprašuješ, zakaj h kislim višnjam še limonov sok? Ker je (tudi) konzervans.

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept višnjeva marmelada (izvirno: marmelada od višanja) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharice Sanje Mijać
 
” »Čas kuhanje« ne vsebuje časa predpriprave, če marmelado kuhamo iz zamrznjenih višenj. “
” Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella, najboljše pa so maraska iz Zadra.  “
” Če čez posodo, v kateri kuhamo marmelado/džem, položimo leseno kuhalnico, vsebina ne kipi.  “

Sorodni recepti

Jabolčna marmelada s sivko
odličen način, da poleti, v sezoni sivke, shranimo zdrava jabolka, ki so nam ostala od ...
(5.00; 2 oceni)
Mandarinina marmelada
Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Mandarinina ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica