IŠČI PODROBNO

    Višnjeva baklava

    Vlečeno testo, nadevano z mešanico svežih, odmrznjenih ali višenj iz kompota, jogurta, sladkorja, olja in jajc. Pečena višnjeva baklava se prelije z mešanico sladkorja, limonovega soka in vode.
    Foto:  Sanja Mijać

     
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. november 2015 št. ogledov: 1879
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g tankih listov vlečenega testa
    nadev
    • 1 kg očiščenih višenj
    • 2 dl sladkorja
    • 2 dl tekočega jogurta
    • 2 dl olja
    • 3 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    • 1 pecilni prašek
    preliv
    • 4 dl sladkorja
    • sok 1 limone
    • 4 dl vode

    Priprava

    ■ Višnje očistimo in izpeškamo. Liste testa, ki/če so večji od klasičnega pekača, obrežemo. Pekač namažemo z oljem.
    ■ NADEV. Jogurt, olje, sladkor, jajca in pecilni prašek stepemo v gladko zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ V pekač položimo list testa. Premažemo ga z zajemalkico nadeva. Pokrijemo ga z drugim listom testa, ki ga premažemo enako. Po nadevu položimo tretji list testa, ki ga premažemo z zajemalkico nadeva in potresemo s tretjino višenj. Postopek ponovimo še dvakrat, po vrhu pa položimo še 3 liste testa. Vsakega, tudi zadnjega, premažemo z nadevom. Baklavo z ostrim nožem narežemo v poljubno velike kvadrate ali pravokotnike.
    ■ Pekač za kakih 30 minut položimo v ogreto pečico. Da se baklava zlato rjavkasto zapeče.
    ■ PRELIV. Limono ožamemo. V posodi zavremo vodo, sladkor in limonov sok. Vročo baklavo prelijemo s hladnim prelivom. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Ohlajeno baklavo položimo v hladilnik in ohladimo; gl. triki.

    Serviranje

    Ohlajena višnjeva baklava ali baklava z višnjami se nared za serviranje. Če ne (z)moremo čakati, je odlična tudi topla baklava, s po kepico vanilijevim sladoledom.

    Nakup

    ■ Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Nadomestek

    Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.

    Triki

    Sladico, ki jo položimo na hlajenje v hladilnik, se ne bo navzela vonjav drugih živil v hladilniku. Če v hladilni položimo skledico ali krožniček z malo sode bikarbone.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Hlajenje baklave pri sobni temperaturi onemogoči, da sladkor kristalizira.

    Različice

    Ideje

    gl. višnje (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Puristi priznavajo le (klasično) orehovo baklavo, kljub temu pa se vse več ljubiteljev te tradicionalne turške sladice navdušuje nad sadnimi različicami. Za pripravo so nadvse preproste, pečemo jih lahko skozi celo leto, po okusu pa so izrazito osvežujoče. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj. Ta pa niso primerna za ogrevanje na visoke temperature.
    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept višnjeva baklava (izvirno: baklava s višnjama) Sanje Mijač, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać

    Sanja Mijać
     

    Sorodni recepti

    Miške z rozinami, pinjolami in žganjem
    Izvirna beneška različica priljubljenih sladkih ocvrtkov. Dišeče, drobne kvašene dobrote so lahko velike kot orehi ...
    (5.00; 8 ocen)
    Najboljši pustni krofi
    Priljubljena (pustna) sladica iz kvašenega testa. Najboljši pustni krofi, izbrano ocvrto sladkanje, nadevano z ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica