Priprava
■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mandlje olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo sladkor in vanilijev sladkor.
■ 3 liste testa položimo na delovno površino enega ob drugega. Vsakega tanko premažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom. Tudi te liste testa tanko premažemo z maslom. Vsak list testa enakomerno potresemo s po 2 žlicama sladkorja. Po 15–20 višenj enakomerno potresemo po spodnji polovici vsakega testa; gl.
nasveti. Višnje enakomerno potresemo s po žlico sesekljanih mandljev.
■ Testo zvijemo v 3 zvitke, pri čemer začnemo vsakega zvijati na nadevanem delu. Se pravi od sebe. Zvitke sproti položimo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
■ Zvitke izdatno premažemo s preostalim maslom. Nazadnje jih potresemo s preostalim sladkorjem in s preostalimi mandlji. Pekač za 25– 30 minut položimo v ogreto pečico. Da se zvitki lepo obarvajo.
■ Pečen
višnjev zavitek z mandlji hladimo nekaj minut.
Serviranje
Višnjev zavitek z mandlji narežemo in ponudimo. Lahko s sladkorjem v prahu, če bo komu še premalo sladek. Ali/in s po kepico sladoleda.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
■ Kupljeno vlečeno testo lahko nadomestimo z
domačim (
različice in številne
ideje).
■ Višnje lahko nadomestimo s češnjami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Maraska je odlična vrsta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
Nasveti
Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih pečemo, namažemo oziroma nadevamo le po spodnji tretjini testa. Tako dosežemo, da se pečeno testo hrustljavo lista.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.
Različice
gl.
višnjev zavitek (
različice);
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. višnje (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjev zavitek z mandlji (izvirno: pita sa višnjama i bademom)
Milice, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
