Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Višnjev zavitek z mandlji

    Sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz (domačega) vlečenega testa, razkošno premazanega z maslom in potresenega s sladkorjem; po vrhu pa maslo, sesekljani mandlji in sladkor
    5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 09. marec 2016 št. ogledov: 1550
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 listov vlečenega testa
    • pribl. 500 g izpeškanih višenj
    • 150 g masla
    • 100 g sladkorja
    • 60–70 g grobo mletih mandljev
    • 2 žlici vanilij sladkorja

    Priprava

    ■ Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Mandlje olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo sladkor in vanilijev sladkor.
    ■ 3 liste testa položimo na delovno površino enega ob drugega. Vsakega tanko premažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom. Tudi te liste testa tanko premažemo z maslom. Vsak list testa enakomerno potresemo s po 2 žlicama sladkorja. Po 15–20 višenj enakomerno potresemo po spodnji polovici vsakega testa; gl. nasveti. Višnje enakomerno potresemo s po žlico sesekljanih mandljev.
    ■ Testo zvijemo v 3 zvitke, pri čemer začnemo vsakega zvijati na nadevanem delu. Se pravi od sebe. Zvitke sproti položimo v pekač.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
    ■ Zvitke izdatno premažemo s preostalim maslom. Nazadnje jih potresemo s preostalim sladkorjem in s preostalimi mandlji. Pekač za 25– 30 minut položimo v ogreto pečico. Da se zvitki lepo obarvajo.
    ■ Pečen višnjev zavitek z mandlji hladimo nekaj minut.

    Serviranje

    Višnjev zavitek z mandlji narežemo in ponudimo. Lahko s sladkorjem v prahu, če bo komu še premalo sladek. Ali/in s po kepico sladoleda.

    Nakup

    Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

    Nadomestek

    ■ Kupljeno vlečeno testo lahko nadomestimo z domačim (različice in številne ideje).
    ■ Višnje lahko nadomestimo s češnjami.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Maraska je odlična vrsta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.

    Nasveti

    Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih pečemo, namažemo oziroma nadevamo le po spodnji tretjini testa. Tako dosežemo, da se pečeno testo hrustljavo lista.

    Triki

    ■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na liste ali na tehtanje na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.

    Različice

    gl. višnjev zavitek (različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. višnje (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.
    ■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept višnjev zavitek z mandlji (izvirno: pita sa višnjama i bademom) Milice, z bloga Milin Kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska, dunajska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. “
    ” Maraska je odlična vrsta dalmatinske višnje, prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu. “
    ” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
    ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slivov zavitek z limono
    Sezonska različica priljubljenega štrudlja, preprosto pripravljena s tankimi listi vlečenega testa. Za nadev ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom
    zelo nenavadna različica priljubljene avstrijske ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov