Priprava
■ Višnje iz kompota odcedimo in po potrebi izpeškamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Listnato (masleno) testo tanko razvaljamo v pravokotnik. Tako, da je ožja stran obrnjena proti nam.
■ Pečico ogrejemo na temperaturo, zapisano na ovitku listnatega testa.
■ V skledi zmešamo sladkor in jedilni škrob. Dodamo odcejene višnje in še enkrat premešamo.
■ Višnje razdelimo po sredini testa, da ostane po vseh straneh kar širok rob; gl. fotografijo. Potresemo jih s koščki čokolade. Testo zvijemo v zvite, ki ga položimo v pekač. Tako, da je zaključni stik testa na dnu.
■ V skodelici razžvrkljamo jajce in 2 žlici vode. Z mešanico premažemo testo. Po zgornjem delu testa naredimo nekaj plitvih zarez z ostrim nožem. Testo potresemo z rjavim sladkorjem.
Pekač z zvitkom položimo v ogreto pečico. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Višnjev zavitek z listnatim testom in čokolado je najokusnejši še topel.
Nadomestek
Če nimamo čokolade v koščkih, čokolado preprosto grobo sesekljamo.
Izboljšanje
■ Sladico izboljšamo z domačim listnatim testom, ki pa je za pripravo nekoliko zahtevnejše.
■ Če v trgovini najdemo kompot z zadarsko
marasko, bo sladica za čisto petico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Sladica je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo, zvijemo in položimo v pečico karseda hitro. Gl. tudi
triki.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Gl. tudi
nasveti.
Pojasnila
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Različice
■ gl.
listnati višnjev zavitek s čokolado;
višnjev zavitek (številne
različice);
zavitek (številne sladke in slane
različice) ipd.
■ Višnjev zavitek pravilom lahko pripravljamo po receptih za
češnjev zavitek (številne
različice), le da češnje nadomestimo z višnjami. In nekoliko povečamo količino sladkorja.
Ideje
gl. listnato testo (
različice in številne
ideje); višnje (številne
ideje)
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjev zavitek z listnatim testom in čokolado (izvirno: brza pita od čokolade i višanja)
Marije Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
