Predpriprava
■ VLEČENO TESTO. Moko in mleto sol presejemo v skledo in premešamo. Prilijemo olje. Med mešanjem s prsti postopoma prilivamo vodo. Oblikujemo kroglo testa.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga pribl. 5 minut z dlanmi. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo premažemo z oljem. Položimo jo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo počivati 60 minut.
Lešnike lahko nadomestimo z mandlji. Zavitek lahko pripravimo tudi po večini receptov za češnjev zavitek.
■ NADEV. Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih, da odpade rjavkasta lupinica. Ohlajene drobno do grobo sesekljamo. Z nožem ali v multipraktiku.
Priprava
■ TESTO. Maslo počasi stopimo. Testo predenemo na prt na mizi. S pomočjo kuhinjskega valjarja ga sploščimo v krog. Debel pribl. 1 cm. Vsega (!) premažemo z maslom in pustimo nekaj minut.
■ NADEV. Višnje izpeškamo. Izpeškanim primešamo sladkor in vaniljev sladkor, lahko tudi cimet. Kdor ne mara cimeta, naj doda naribano limonovo lupinico.
Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo. Da se nam ne lepi na dlani.
■ TESTO čimbolj tanko razvlečemo s pomočjo hrbtne strani dlani. Nežno jih potisnemo do sredine testa in nežno vlečemo proti sebi. Če testo med vlečenjem preluknjamo, ga na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo. Ko je testo zadosti tanko, z nožem porežemo odebeljeni rob.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo pokapljamo z maslom. Do polovice ga potresemo z lešniki čimbolj enakomerno. Nazadnje do polovice potresemo višnje. Testo zvijemo s pomočjo prta.
■ Klasičen črni pekač premažemo z maslom ali z oljem. Vanj prenesemo zvitek, tako da sta oba konca obrnjena navznoter. Premažemo ga z maslom. Zavitek pečemo 15 minut na srednjem vodilu ali na spodnji tretjini.
■ Zvitek še enkrat premažemo z maslom. Zavitek pečemo še pribl. 15 minut. Da se zlato rjavo obarva. Pečenega nekoliko ohladimo. Toplega potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Višnjev zavitek z lešniki se prileže z vaniljevim sladoledom. Najboljši je še topel.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Domače vlečeno testo lahko nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na voljo v pokriti ljubljanski tržnici. Na kose ali na tehtanje.
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Tako dosežemo, da se pečeno testo lista. Podobno kot listnato testo.
■ Če v trgovini najdemo
kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Maraska je sorta dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu. Višnje iz kompota dobro odcedimo.
■
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del tanjšanje testa. Razvlečejo ga tako tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjev zavitek z lešniki (izvirno:
štrudel s višnjama)
Nasja Duplančić, z bloga
Mama, ja sam gladan (hrv.)
■ številni različni viri
Nasja Duplančić
