IŠČI PODROBNO

    Višnjev zavitek z lešniki

    Odlična različica priljubljenega avstrijskega štrudlja. Z domačim vlečenim testom, nadevanim s sesekljanimi opečenimi lešniki in z izpeškanimi višnjami. Višnjev zavitek z lešniki, z vaniljevim sladkorjem in s cimetom.
    5.00 3 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. julij 2022 št. ogledov: 118
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mama, ja sam gladan
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g gladke moke
    • pribl. 80 g masla
    • 3 žlice sončničnega olja
    • 2,5 dl vode
    • ščepec soli
    nadev
    • 600–700 g izpeškanih višenj
    • 90 g lešnikov
    • 5–10 žlic sladkorja
    • 2 zavitka vanilij sladkorja
    • 1 zvrhana žlička cimeta, neobvezno
    posip
    • gladka moka
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ VLEČENO TESTO. Moko in mleto sol presejemo v skledo in premešamo. Prilijemo olje. Med mešanjem s prsti postopoma prilivamo vodo. Oblikujemo kroglo testa.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga pribl. 5 minut z dlanmi. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo premažemo z oljem. Položimo jo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo počivati 60 minut.

    Lešnike lahko nadomestimo z mandlji. Zavitek lahko pripravimo tudi po večini receptov za češnjev zavitek.


    ■ NADEV. Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih, da odpade rjavkasta lupinica. Ohlajene drobno do grobo sesekljamo. Z nožem ali v multipraktiku.

    Priprava

    ■ TESTO. Maslo počasi stopimo. Testo predenemo na prt na mizi. S pomočjo kuhinjskega valjarja ga sploščimo v krog. Debel pribl. 1 cm. Vsega (!) premažemo z maslom in pustimo nekaj minut.
    ■ NADEV. Višnje izpeškamo. Izpeškanim primešamo sladkor in vaniljev sladkor, lahko tudi cimet. Kdor ne mara cimeta, naj doda naribano limonovo lupinico.

    Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo. Da se nam ne lepi na dlani.


    ■ TESTO čimbolj tanko razvlečemo s pomočjo hrbtne strani dlani. Nežno jih potisnemo do sredine testa in nežno vlečemo proti sebi. Če testo med vlečenjem preluknjamo, ga na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo. Ko je testo zadosti tanko, z nožem porežemo odebeljeni rob.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Testo pokapljamo z maslom. Do polovice ga potresemo z lešniki čimbolj enakomerno. Nazadnje do polovice potresemo višnje. Testo zvijemo s pomočjo prta.
    ■ Klasičen črni pekač premažemo z maslom ali z oljem. Vanj prenesemo zvitek, tako da sta oba konca obrnjena navznoter. Premažemo ga z maslom. Zavitek pečemo 15 minut na srednjem vodilu ali na spodnji tretjini.
    ■ Zvitek še enkrat premažemo z maslom. Zavitek pečemo še pribl. 15 minut. Da se zlato rjavo obarva. Pečenega nekoliko ohladimo. Toplega potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Višnjev zavitek z lešniki se prileže z vaniljevim sladoledom. Najboljši je še topel.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Domače vlečeno testo lahko nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na voljo v pokriti ljubljanski tržnici. Na kose ali na tehtanje.

    Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Tako dosežemo, da se pečeno testo lista. Podobno kot listnato testo.


    ■ Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko. Maraska je sorta dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu. Višnje iz kompota dobro odcedimo.



    Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del tanjšanje testa. Razvlečejo ga tako tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept višnjev zavitek z lešniki (izvirno: štrudel s višnjama) Nasja Duplančić, z bloga Mama, ja sam gladan (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nasja Duplančić

    Sorodni recepti

    Jabolčni štrudelj v maslenih žepkih
    Dišeča, okusna in preprosta različica jabolčnega zavitka. Listnato testo zrežemo na kvadratke, ki jih obložimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Štrudelj s hokaido bučo, jabolki, smetano in skuto
    Posebna, razkošna različica priljubljene avstrijske sladice z domačim vlečenim testom. Razvaljanega potresemo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Makov zavitek
    Sočna, klasična sladica iz vlečenega testa in nadeva. V katerega zamešamo mleti mak, sladkor, sladko smetano, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Breskov zavitek s timijanom
    Morda celo najboljša, obenem pa zelo preprosta različica priljubljenega štrudlja. Liste kupljenega vlečenega testa ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica