Višnjev kolač z mandlji

Priprava

■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Umešano testo. V kotliček narežemo zmehčano maslo, ki ga z električnim ročnim mešalnikom penasto umešamo, potem pa med mešanjem postopoma dodamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Nato enega za drugim vmešamo jajca, naposled pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Testi premešamo (gl. nasveti) in nalijemo v pripravljen model. Testo obložimo z odcejenimi višnjami, model pa za 40 do 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo in pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač potresemo s sladkorjem in sesekljanimi mandlji. Narezan višnjev kolač z mandlji ali kolač z višnjami po češko lahko ponudimo s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

■ Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Če je testo pretrdo, mu primešamo 2 žlici mleka.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 - 2 žlici moke.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno kvašenemu testu, le da pri umešanem kvas nadomestimo s pecilnim praškom ali/in sodo bikarbono. Nekoliko večja razlika med obema testoma je pri načinu obdelave.

Različice

gl. kolač (splošno); kolači (številne različice); mandljev kolač z višnjami ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■ dopolnjen recept višnjev kolač z mandlji ali kolač z višnjami po češko iz knjige Vse o pecivu, Založba Lipa, Koper
■ številni različni viri