Priprava
■
Kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo.
■ Višnje očistimo in razpeškamo.
■ V posodi pristavimo razpeškane višnje, maline in sladkor. Zavremo in med občasnim mešanjem
kuhamo do želene gostote; gl.
različice.
■ Oprane kozarce za vlaganje s pokrovčki zložimo v
pečico, segreto na 80 °C; gl.
nasveti.
■
Višnjev džem z malinami nadenemo v kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo ali veliko brisačo ter ohladimo.
Serviranje
Višnjev džem z malinami ponudimo oziroma uporabimo kakor vse druge sadne džeme.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Najboljša med višnjami je sorta
maraska iz Zadra.
■ Količino malin povečamo, pred uporabo pa jih
pretlačimo skozi
pasirko.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Ozimnico opremimo z
nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Pojasnila
■ Preprostejši način preverjanja ustrezne gostote džema je
želirni preizkus. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na džemu naredi tanka kožica, džem pa se ne razleze, je zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■ Najbolj znana blagovna znamka češnjevca je
kirš (nem. kirch).
Različice
■ Kuhanje džema lahko skrajšamo, če sestavinam, ki jih kuhamo, dodamo 2 žlici
želina, pomešani z 2 žlicama sladkorja. Višnjev džem z malinami v tem primeru kuhamo 3 minute.
■ gl.
višnjev džem (
različice)
Ideje
gl.
džem (številne
različice)
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
Viri
■ dopolnjen recept
višnjev džem z malinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
