Priprava
■ Višnje izpeškamo; potrebujemo 1,6 l izpeškanih. Jabolko olupimo in naribamo.
■ Vse sestavine stresemo v širšo posodo, pristavimo in zavremo pri višji temperaturi. Med pogostim mešanjem. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo, da doseže temperaturi 100–105 stopinj. Kdor nima kuhinjskega termometra, si pomaga s preprostim preizkusom; gl.
nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Džem odstavimo; gl.
različice. Vročega nadenemo v vroče kozarčke. nepredušno jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Višnjev džem z limonovim sokom je klasičen namaz na kruh. Z njim lahko nadevamo palačinke, dodajamo ga sladoledom, (grškemu) jogurtu, različnim (čokoladnim) krema in penam ipd.
Shranjevanje
Višnjev džem z limonovim sokom se ohrani vsaj 12 mesecev, pa vse do 3 leta. A brez skrbi, hitro poide.
Izboljšanje
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
■ Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.
Različice
■ gl.
višnjev džem (
različice);
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice) ipd.
■ Če džem kuhamo še 15 minut, nazadnje pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, dobimo odlično višnjevo marmelado.
Ideje
■ gl. limone (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pijani špageti z rdečim vinom (izvirno: sour cherry jam)
Priprava
■ Višnje izpeškamo; potrebujemo 1,6 l izpeškanih. Jabolko olupimo in naribamo.
■ Vse sestavine stresemo v širšo posodo, pristavimo in zavremo pri višji temperaturi. Med pogostim mešanjem. Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo, da doseže temperaturi 100–105 stopinj. Kdor nima kuhinjskega termometra, si pomaga s preprostim preizkusom; gl.
nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Džem odstavimo; gl.
različice. Vročega nadenemo v vroče kozarčke. nepredušno jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
■
Višnjev džem z limonovim sokom je klasičen namaz na kruh. Z njim lahko nadevamo palačinke, dodajamo ga sladoledom, (grškemu) jogurtu, različnim (čokoladnim) krema in penam ipd.
Shranjevanje
Višnjev džem z limonovim sokom se ohrani vsaj 12 mesecev, pa vse do 3 leta. A brez skrbi, hitro poide.
Izboljšanje
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta
morello in
amarella, najboljše pa so
maraska iz Zadra.
■ Improvizirajmo. Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok) vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
■ Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.
Različice
■ gl.
višnjev džem (
različice);
džem (številne
različice) ipd.
■ Če džem kuhamo še 15 minut, nazadnje pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, dobimo odlično višnjevo marmelado.
Ideje
■ gl. limone (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje); višnje (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjev džem z limonovim sokom (izvirno: sour cherry jam)
Steva & Michelle, z bloga
GOURMANDISTAN
■ številni različni viri
■ številni različni viri
