Višnjev džem

Priprava

■ Kozarce za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in posušimo.
■ Višnje izkoščičimo.
■ Potresemo jih z obema sladkorjem (gl. triki) in pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo še cimet, pristavimo in počasi kuhljamo da se marmelada zgosti; gl. opombe. Vmes s površine pobiramo pene.
■ Kozarce in pokrovčke postavimo v pečico, ki jo segrejemo na 60 °C.
■ Džem nadenemo v vroče kozarce, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo ali brisačo in pustimo, da se v njej ohladijo.

Serviranje

Višnjev džem uporabljamo tako, kot druge marmelade in džeme.

Izboljšanje

Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.

Nasveti

■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
■ Če marmelado nadevamo v hladne kozarce, jih pred polnjenjem postavimo na mokro, toplo krpo. Tako preprečimo pokanje kozarcev.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Triki

Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80 °C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.

Pojasnila

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga. različice
■ Odličen višnjev džem dobimo tudi kot stranski produkt pri pripravi višnjevega džema z belim rumom.
■ gl. pikanten češnjev džem z višnjami; višnjev džem z malinami; višnjev džem z orehi in sivko

Različice

gl. džem (številne različice); višnjeva marmelada; višnjev džem z limonovim sokom; višnjev džem z malinami ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opombe
Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept višnjev džem
■ številni različni viri