Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Viška pogača

    Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo prepraženo čebulo, izdatno potreseno z inučnovimi fileti in z origanom. V različici s kolesci paradižnikov ali s šalšo. Spečemo jo pod črepnjo, bolj znano kot peko. Lahko pa tudi v pečici.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. april 2011 št. ogledov: 4971
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke
    • 50 g kvasa
    • sol
    nadev
    • 6 čebul
    • 15 inčunovih filetov
    • olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica origana

    Priprava

    Vzhajano testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo sol in prilijemo 3,3 decilitra mlačne vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ V veliki ponvi segrejemo nekaj žlic olja, na katerem čebulo svetlo rumeno prepražimo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Vzhajano testo razdelimo na dva dela, ki ju razvaljamo v obliki večjega okroglega in plitvega pekača; gl. opombe.
    ■ Pekač namažemo z oljem, potem pa nanj položimo eno polovico testa. Po njem potresemo prepraženo čebulo in origanove lističe, po čebuli pa razdelimo inčunove filete. Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa. Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno viško pogačo vzamemo iz pečice; nekoliko jo ohladimo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajeno viško pogačo narežemo na trikotnike in ponudimo h kozarcu vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Inčunove filete lahko nadomestimo z enakim številom slanih sardelic.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ gl. fokača (ital. focaccia); komiška pogača (nadevu dodamo paradižnik); kvašeno testo (različice); pogača (številne različice) ipd.
    ■ Po nekaterih različicah nadevu dodamo sir ali / in sesekljan peteršilj, včasih tudi olive

    Ideje

    ■ gl. čebula (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

    Opombe

    Pogačo ponavadi pripravljajo tako, da je en del testa večji, tako da del spodnjega dela testa visi prek pekača. Z visečim delom prekrijemo zgornji, manjši kos testa.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Viška pogača ima korenine v antični Grčiji ter v apulijski fokači (ital focaccia).
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept viška pogača ali pogača s čebulo in inčunovimi fileti iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    otok Vis, Dalmacija 

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Viška pogača ima korenine v antični Grčiji ter v apulijski fokači (ital focaccia). “

    Sorodni recepti

    Čebulna pogača s skuto
    topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov