Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vinski šodo z marsalo in limonino lupino

Svetovno znana, lahka, penasta sladica, ki izvira iz Italije, pripravimo pa jo s stepanjem rumenjakov, marsale in sladkorja. Vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko samostojna topla/hladna sladica ali preliv.
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2009 št. ogledov: 3385
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 rumenjaki
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 1 dl marsale
  • lupina 1/3 limone

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka in sladkor. Položimo ga nad vodno kopel, prilijemo marsalo ter dodamo drobno nastrgano limonino lupino. Vse skupaj stepamo z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino lahke, penaste omake. Gl. tudi različice.

Serviranje

Topel vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko topla ali hladna samostojna sladica; gl. različice. Ali omaka/preliv  k izbrani sladici; gl. ideje.

Nadomestek

■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom.
■ gl. vinski šodo (različice)

Izboljšanje

■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici amaretta.
■ gl. različice

Nasveti

■ Šodo nam lepše uspe, če jajca in marsalo pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

Pojasnila

■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (starana 5 do 7 let).
■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

Različice

■ Vinski šodo lahko ponudimo tudi kot samostojno hladno sladico. Tedaj šodo stepemo, kakor je zapisano v receptu, potem pa kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Šodo stepamo še toliko časa, da se ohladi. Hladen vinski šodo nalijemo v visoke vinske ali šampanjske kozarce in ga takoj ponudimo.
■ gl. izboljšanje

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); marsala (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Šodo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu.
■ Včasih še vročemu šodoju tik pred serviranjem dodamo beljakov sneg, da dobimo gostejšo peno.

Opombe

■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo in raco s pomarančami.
■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.

Viri

■ dopolnjen recept vinski šodo z marsalo in limonino lupino, iz knjige Velika sodobna kuhinja, Več kot 1000 receptov in nasvetov, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri 
 
” Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
” Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom. “

Sorodni recepti

Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 24 ocen)
Snežne kepice
preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
Čokoladna pena s kavo in sladko smetano je izvrstna, posebno nežna in rahla sladica, pri kateri je najpomembnejša ...
(5.00; 5 ocen)
Vanilijeva krema z borovnicami
preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Jogurtova krema s stepeno smetano in borovnicami
Ko nam zadiši domača sladica, imamo pa samo 10 minut časa, pripravimo lahek in osvežujoč desert. Stepeni smetani ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov