IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo z marsalo in limonino lupino

    Svetovno znana, lahka, penasta sladica, ki izvira iz Italije, pripravimo pa jo s stepanjem rumenjakov, marsale in sladkorja. Vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko samostojna topla/hladna sladica ali preliv.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2009 št. ogledov: 3424
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 rumenjaki
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 1 dl marsale
    • lupina 1/3 limone

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka in sladkor. Položimo ga nad vodno kopel, prilijemo marsalo ter dodamo drobno nastrgano limonino lupino. Vse skupaj stepamo z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino lahke, penaste omake. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Topel vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko topla ali hladna samostojna sladica; gl. različice. Ali omaka/preliv  k izbrani sladici; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom.
    ■ gl. vinski šodo (različice)

    Izboljšanje

    ■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici amaretta.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Šodo nam lepše uspe, če jajca in marsalo pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (starana 5 do 7 let).
    ■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Različice

    ■ Vinski šodo lahko ponudimo tudi kot samostojno hladno sladico. Tedaj šodo stepemo, kakor je zapisano v receptu, potem pa kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Šodo stepamo še toliko časa, da se ohladi. Hladen vinski šodo nalijemo v visoke vinske ali šampanjske kozarce in ga takoj ponudimo.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); marsala (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Šodo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu.
    ■ Včasih še vročemu šodoju tik pred serviranjem dodamo beljakov sneg, da dobimo gostejšo peno.

    Opombe

    ■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
    ■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo in raco s pomarančami.
    ■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo z marsalo in limonino lupino, iz knjige Velika sodobna kuhinja, Več kot 1000 receptov in nasvetov, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
    ” Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom. “

    Sorodni recepti

    Nutellina pena
    Zelo nežna, okusna in ekspresno pripravljena sladica iz samo 2 sestavin. Prav posebno okusna je z domačo nutello, v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 9 ocen)
    Maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
    Posebno preprosta, a posebno okusna, ekspresno pripravljena in lahkotna sladica, Stepen maskarpone, stepena smetana in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tradicionalna italijanska panakota brez želatine
    Zelo preprosta različica priljubljene sladice brez umetnih dodatkov. Kakovostno (domačo) smetano zavremo s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Limonova krema s pekočo jagodovo omako s smetano
    Brezglutenska super sladica za odrasle in otroke, če pri omaki izpustimo čili. Nakockane jagode vsaj uro mariniramo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica