Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo z marsalo in limonino lupino

    Svetovno znana, lahka, penasta sladica, ki izvira iz Italije, pripravimo pa jo s stepanjem rumenjakov, marsale in sladkorja. Vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko samostojna topla/hladna sladica ali preliv.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2009 št. ogledov: 3378
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 rumenjaki
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 1 dl marsale
    • lupina 1/3 limone

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka in sladkor. Položimo ga nad vodno kopel, prilijemo marsalo ter dodamo drobno nastrgano limonino lupino. Vse skupaj stepamo z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino lahke, penaste omake. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Topel vinski šodo z marsalo in limonino lupino je lahko topla ali hladna samostojna sladica; gl. različice. Ali omaka/preliv  k izbrani sladici; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom.
    ■ gl. vinski šodo (različice)

    Izboljšanje

    ■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici amaretta.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Šodo nam lepše uspe, če jajca in marsalo pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

    Pojasnila

    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (starana 5 do 7 let).
    ■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Različice

    ■ Vinski šodo lahko ponudimo tudi kot samostojno hladno sladico. Tedaj šodo stepemo, kakor je zapisano v receptu, potem pa kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Šodo stepamo še toliko časa, da se ohladi. Hladen vinski šodo nalijemo v visoke vinske ali šampanjske kozarce in ga takoj ponudimo.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. rumenjak (številne ideje); marsala (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Šodo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu.
    ■ Včasih še vročemu šodoju tik pred serviranjem dodamo beljakov sneg, da dobimo gostejšo peno.

    Opombe

    ■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
    ■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo in raco s pomarančami.
    ■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo z marsalo in limonino lupino, iz knjige Velika sodobna kuhinja, Več kot 1000 receptov in nasvetov, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
    ” Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, portom, z madeiro ali z drugim (desertnim) vinom. “

    Sorodni recepti

    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vinski šodo z marsalo
    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Presna veganska čokoladna pena na hitro
    samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Snežne kepice
    preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov