Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo z marsalo

    Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno kopeljo, da dobimo gosto, kremno peno. Vinski šodo z marsalo (zabaione), ki prihaja iz Italije, ponudimo samostojno ali kot dodatek k številnim sladicam.
    5.00 10 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. (5.00; 10 ocen) 12. maj 2005 št. ogledov: 7002
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12575
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,4 dl marsale
    • 200 g sladkorja
    • 10 rumenjakov

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 do 4 prste vode. V kotliček nalijemo marsalo. Dodamo sladkor in rumenjake, potem pa vse skupaj dobro razžvrkljamo. 
    ■ Kotliček položimo na posodo, v kateri počasi vre voda. Vsebino enakomerno stepamo toliko časa, da dobimo penasto in gosto kremo.

    Serviranje

    Še topel vinski šodo z marsalo (tudi vinska pena z marsalo) postrežemo v visokih kozarcih ali skodelicah. Zraven lahko ponudimo sveže sadje ali/in otroške piškote. Vinski šodo z marsalo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, npr. k palačinkam, k jabolčnemu zavitku ali k sladoledu.

    Nadomestek

    ■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim belim vinom (šampanjec, penina npr), s sladkim belim vinom (sladka malvazija npr.), s portom, z malago ipd.
    ■ Sladico lahko pripravimo tudi za otroke, pri čemer alkoholno pijačo nadomestimo s sadnim sokom ali z mlekom.
     

    Izboljšanje

    Vino lahko kombiniramo z likerjem (npr. Chartreuse, kuminov liker) ali z žgano pijačo (npr. kirš, konjak, rum, viski), šodo pa lahko odišavimo tudi z naribano limonino lupino, vanilijo, cimetom ali z žličko instant kave, razpuščene v mlačnem pomarančnem likerju.

    Nasveti

    Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Triki

    ■ Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Če bomo postregli s hladnim šodojem, vzamemo kotliček ob koncu stepanja z vodne kopeli, šodo pa stepamo še toliko časa, da se povsem ohladi. 

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (starana 5 do 7 let). 

    Različice

    ■ gl. šodo (številne različice); vinski šodo (različice); vinski šodo z marsalo in limonino lupino ipd.
    ■ V kotličku temeljito razžvrkljamo 5 rumenjakov, 180 g sladkorja, naribano lupino pol limone in nekaj kapljic vanilijevega izvlečka. Ko postane mešanica bleda in gosta, položimo kotliček v vodno kopel. Med stepanjem postopoma prilijemo 2 decilitra belega vina in 1 deciliter marsale. Ko postane zmes gosta in penasta, odstavimo in ponudimo.
    ■ gl. nadomestek in izboljšanje

    Ideje

    gl. marsala (številne ideje); rumenjak (številne ideje
    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Včasih tik pred serviranjem še vročemu šodoju dodamo beljakov sneg. Tako dobimo še gostejšo kremo.
    ■ Šodoju včasih dodamo stopljeno čokolado. V zmes jo vmešamo tik pred koncem priprave, da krema ne izgubi preveč zračnosti.
    ■ Peno lahko stabiliziramo z želatino, potem pa jo lahko ponudimo oziroma uporabimo kakor bavarsko kremo.

    Opombe

    Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ gl. opombe

    Zanimivosti

    ■ Francozi z imenom sabayon označujejo tudi različico holandske omake s smetano, ponavadi pripravljene s šampanjcem. Postrežemo jo k ribam ali lupinarjem.
    ■ Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo
    in raco s pomarančami, ki sta klasični francoski specialiteti.
    ■  Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime - gogol’ mogol’.
    ■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (speniti).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept vinski šodo z marsalo
    ■ fotografija z bloga Calendario del Cibo Italiano
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    jajčne jedi, sladice

    Priložnost
    božič, jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, pust, silvestrovo, valentinovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Marsala je sicilijansko mesto in istoimensko močno, suho do sladko vino, ki ga proizvajajo v okolici. Posebej znana je najmanj 5 let stara marsala vergine. “
    ” Priprava terja nekaj izkušenj, saj se morajo rumenjaki zgostiti, ne da bi se sesedli.  “
    ” Francozi uporabljajo ime sabayon od začetka 19. stoletja, medtem ko naj bi bil desert znan od začetka 16. stoletja.  “

    Sorodni recepti

    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
    zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
    (5.00; 4 ocene)
    Limonina krema iii
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ganaš
    Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pistacijeva krema z belo čokolado
    lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna veganska čokoladna pena na hitro
    samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pena iz bele čokolade
    preprosta sladica iz samo treh sestavin: bele čokolade, sladke smetane in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov