Prijava

Vinski šodo z marsalo

Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno kopeljo, da dobimo gosto, kremno peno. Vinski šodo z marsalo (zabaione), ki prihaja iz Italije, ponudimo samostojno ali kot dodatek k številnim sladicam.
5.00 11 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 12. maj 2005 št. ogledov: 7182
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,4 dl marsale
  • 200 g sladkorja
  • 10 rumenjakov

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 do 4 prste vode. V kotliček nalijemo marsalo. Dodamo sladkor in rumenjake, potem pa vse skupaj dobro razžvrkljamo. 
■ Kotliček položimo na posodo, v kateri počasi vre voda. Vsebino enakomerno stepamo toliko časa, da dobimo gosto peno.

Serviranje

Še topel vinski šodo z marsalo (tudi vinska pena z marsalo) postrežemo v visokih kozarcih ali skodelicah. Zraven lahko ponudimo sveže sadje ali/in otroške piškote. Vinski šodo z marsalo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, npr. k palačinkam, k jabolčnemu zavitku ali k sladoledu.

Nadomestek

■ Marsalo lahko nadomestimo s suhim belim vinom (šampanjec, penina npr), s sladkim belim vinom (sladka malvazija npr.), s portom, z malago ipd.
■ Sladico lahko pripravimo tudi za otroke, pri čemer alkoholno pijačo nadomestimo s sadnim sokom ali z mlekom.
 

Izboljšanje

Vino lahko kombiniramo z likerjem (npr. Chartreuse, kuminov liker) ali z žgano pijačo (npr. kirš, konjak, rum, viski), šodo pa lahko odišavimo tudi z naribano limonino lupino, vanilijo, cimetom ali z žličko instant kave, razpuščene v mlačnem pomarančnem likerju.

Nasveti

Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

Triki

■ Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
■ Če bomo postregli s hladnim šodojem, vzamemo kotliček ob koncu stepanja z vodne kopeli, šodo pa stepamo še toliko časa, da se povsem ohladi. 

Pojasnila

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (starana 5 do 7 let). 

Različice

■ gl. šodo (številne različice); vinski šodo (različice); vinski šodo z marsalo in limonino lupino ipd.
■ V kotličku temeljito razžvrkljamo 5 rumenjakov, 180 g sladkorja, naribano lupino pol limone in nekaj kapljic vanilijevega izvlečka. Ko postane mešanica bleda in gosta, položimo kotliček v vodno kopel. Med stepanjem postopoma prilijemo 2 decilitra belega vina in 1 deciliter marsale. Ko postane zmes gosta in penasta, odstavimo in ponudimo.
■ gl. nadomestek in izboljšanje

Ideje

gl. marsala (številne ideje); rumenjak (številne ideje
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Včasih tik pred serviranjem še vročemu šodoju dodamo beljakov sneg. Tako dobimo še gostejšo kremo.
■ Šodoju včasih dodamo stopljeno čokolado. V zmes jo vmešamo tik pred koncem priprave, da krema ne izgubi preveč zračnosti.
■ Peno lahko stabiliziramo z želatino, potem pa jo lahko ponudimo oziroma uporabimo kakor bavarsko kremo.

Opombe

Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ gl. opombe

Zanimivosti

■ Francozi z imenom sabayon označujejo tudi različico holandske omake s smetano, ponavadi pripravljene s šampanjcem. Postrežemo jo k ribam ali lupinarjem.
■ Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo
in raco s pomarančami, ki sta klasični francoski specialiteti.
■  Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime - gogol’ mogol’.
■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (speniti).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vinski šodo z marsalo
■ fotografija z bloga Calendario del Cibo Italiano
■ številni različni viri
 
” Marsala je sicilijansko mesto in istoimensko močno, suho do sladko vino, ki ga proizvajajo v okolici. Posebej znana je najmanj 5 let stara marsala vergine. “
” Priprava terja nekaj izkušenj, saj se morajo rumenjaki zgostiti, ne da bi se sesedli.  “
” Francozi uporabljajo ime sabayon od začetka 19. stoletja, medtem ko naj bi bil desert znan od začetka 16. stoletja.  “

Sorodni recepti

Perfektna panakota s karamelno omako
V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
(5.00; 4 ocene)
Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
(5.00; 3 ocene)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
Vanilijeva krema z borovnicami
preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica