Priprava
■ Maline očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V kotličku dobro premešamo rumenjake (gl.
opozorila), sladkor in cimet; gl.
opombe.
■ Kotliček postavimo nad paro. Med mešanjem v curku prilijemo vino, potem pa
stepamo, da dobimo gosto, kremasto zmes; 10 do 15 minut.
Serviranje
Kremo nalijemo v kozarce. Potresemo jo z limonino lupinico in obložimo z malinami.
Vinski šodo z malinami ali
vinska pena z marsalo in malinami je klasična italijanska sladica.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu namesto marsale uporabimo
Moscato d’Asti . Marsalo lahko nadomestimo tudi s kakim drugim
desertnim vinom.
■ Maline lahko nadomestimo z
jagodami ali z
borovnicami.
Izboljšanje
gl.
opombe
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
pojasnila
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom
alkohola. Delimo jo na
zlatorumeno (it. oro),
jantarno (it. ambra) in
rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi
riserva; starana 4 do 6 let) in
vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
■ Stepanje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem posamezno živilo ali mešanico stepamo toliko časa, da se spremenijo njena gostota, videz ali / in barva.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
gl.
vinski šodo (
različice);
vinski šodo z marsalo ipd.
Opombe
Cimet lahko opustimo.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Mleti cimet se hitro izdiši.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ Recept za vinski šodo (zabaglione) je prvič zapisan v kuharici Cuoco Napoletano iz 15. stoletja.
■ Beseda
zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede
zapillare (it.; speniti).
Viri
■ dopolnjen recept
vinski šodo z malinami ali
vinska pena z marsalo in malinami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
