Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vinski šodo s stepeno smetano

Bogato dubrovniško sladico pripravimo kakor znameniti vinski šodo, le da kremi primešamo še stepeno smetano
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. julij 2014 št. ogledov: 1537
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 5 rumenjakov
  • 5 žlic sladkorja
  • 1,5 dl proška
  • 2 dl sladke smetane
  • sezonsko jagodičasto sadje

Priprava

■ Izbrano sadje očistimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Prošek počasi segrejemo do toplega, zavreti nikakor ne sme.
■ Kotliček/skledo položimo na paro in v njem stepamo rumenjake in sladkor, da dobimo dvojno količino svetle kreme.
■ Med stepanjem postopoma (v curku) prilivamo prošek. Stepamo, da dobimo gosto kremo, ki ne pade z metlice, ko jo dvignemo iz nje.
■ Kremo odstavimo. Nežno vmešamo stepeno smetano.

Serviranje

Vinski šodo s stepeno smetano takoj nalijemo v kozarce ali skodelice, obložimo z izbranim sadjem in ponudimo. Zraven lahko postrežemo mandljeve poljubčke (amaretti). Sladica je najboljša sveža, ponudimo pa jo lahko še do 2 uri po pripravi.

Nadomestek

Prošek lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom, na primer z marsalo.

Izboljšanje

Rumenjakom in sladkorju pred stepanjem dodamo malo naribane limonine lupinice.

Nasveti

Sladico lahko potresemo z borovnicami, malinami, narezanim i jagodami in podobno; gl. pojasnila.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort. Gl. nadomestek.
■ Med jagodičje jagodičasto sadje prištevamo borovnice, jagode, kosmulje, maline, ribez, robidnice in podobno.

Različice

gl. vinski šodo (različice); šodo (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. pena (številne različice); rumenjak (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vinski šodo s stepeno smetano (izvirno: zavajul) Monike Topolko, z bloga Bake Noir (hrv.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
dalmatinska, sredozemska, hrvaška, balkanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort. Nadomeščamo ga z drugimi desertnimi vini. “
” Sladico lahko potresemo z borovnicami, malinami, narezanim i jagodami in podobno. “

Sorodni recepti

Vanilijeva krema z borovnicami
preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Perfektna panakota s karamelno omako
V jedilnem listu v desetih italijanskih restavracijah vsaj v devetih najdeš priljubljeno panakoto. Oslajeno sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina krema z vaniljo
ena dišeča, kiselkasta, osvežujoča in okusna sladica; najprej nad soparo do gostega stepemo rumenjake, jajce, ...
(5.00; 2 oceni)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov