IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo s šerijem

    Svetovno znana lahka, penasta sladica, ki izvira iz Italije, pripravimo pa jo s stepanjem rumenjakov, šerija in sladkorja
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2009 št. ogledov: 4071
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 80 g sladkorja
    • 1 dl kremnega šerija

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka, jajce in sladkor.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, prilijemo šeri, potem pa sestavine z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino penaste omake. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Topel vinski šodo s šerijem ali vinska pena s šerijem je lahko omaka, ki jo ponudimo k izbrani sladici (gl. ideje), lahko pa je tudi hladna samostojna sladica; gl. različice.

    Nadomestek

    ■ Kremni šeri nadomestimo s šerijem fino ali s šerijem amontillado, pri čemer pa količino sladkorja povečamo na 100 gramov.
    ■ gl. vinski šodo (različice)

    Izboljšanje

    ■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici češnjevca, maraskina, konjaka, viskija, ruma ali pomarančnega žganja.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Šodo nam bo lepše uspel, če jajca in šeri pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

    Pojasnila

    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
    ■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Različice

    Vinski šodo lahko ponudimo tudi kot samostojno hladno sladico. Tedaj šodo stepemo, kakor je zapisano v receptu, potem pa kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo, šodo pa stepamo še toliko časa, da se ohladi. Hladen vinski šodo nalijemo v visoke vinske ali šampanjske kozarce in takoj ponudimo.
    ■ gl. šodo (številne različice); vinski šodo (različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ Šodo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu.
    ■ Včasih še vročemu šodoju tik pred serviranjem dodamo beljakov sneg, da dobimo še gostejšo kremo.
    ■ gl. rumenjak (številne ideje);  šeri (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
    ■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo in raco s pomarančami, ki sta danes klasični francoski specialiteti.
    ■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo s šerijem ali vinska pena s šerijem iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri

    ” Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
    ” Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti). “

    Sorodni recepti

    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Za tole preprosto, odlično sladico potrebujemo tekočino iz pločevinke s čičeriko (!). Čudežna čokoladna pena iz ...
    (5.00; 48 ocen)
    Veganska čokoladna pena črni gozdiček
    Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pistacijeva krema z belo čokolado
    lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bogata vanilijeva crème brûlée
    Samo 4 sestavine: smetana, rumenjaki, sladkor in vanilja. Za pregrešno, svetovno znano kremo s hrustljavo ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki