Prijava

Vinski šodo s šerijem

Svetovno znana lahka, penasta sladica, ki izvira iz Italije, pripravimo pa jo s stepanjem rumenjakov, šerija in sladkorja
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2009 št. ogledov: 3996
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 80 g sladkorja
  • 1 dl kremnega šerija

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka, jajce in sladkor.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, prilijemo šeri, potem pa sestavine z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino penaste omake. Gl. tudi različice.

Serviranje

Topel vinski šodo s šerijem ali vinska pena s šerijem je lahko omaka, ki jo ponudimo k izbrani sladici (gl. ideje), lahko pa je tudi hladna samostojna sladica; gl. različice.

Nadomestek

■ Kremni šeri nadomestimo s šerijem fino ali s šerijem amontillado, pri čemer pa količino sladkorja povečamo na 100 gramov.
■ gl. vinski šodo (različice)

Izboljšanje

■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici češnjevca, maraskina, konjaka, viskija, ruma ali pomarančnega žganja.
■ gl. različice

Nasveti

■ Šodo nam bo lepše uspel, če jajca in šeri pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

Pojasnila

■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■ Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

Različice

Vinski šodo lahko ponudimo tudi kot samostojno hladno sladico. Tedaj šodo stepemo, kakor je zapisano v receptu, potem pa kotliček prestavimo v posodo s hladno vodo, šodo pa stepamo še toliko časa, da se ohladi. Hladen vinski šodo nalijemo v visoke vinske ali šampanjske kozarce in takoj ponudimo.
■ gl. šodo (številne različice); vinski šodo (različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

■ Šodo postrežemo k olupljenemu, narezanemu svežemu ali poširanemu sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu.
■ Včasih še vročemu šodoju tik pred serviranjem dodamo beljakov sneg, da dobimo še gostejšo kremo.
■ gl. rumenjak (številne ideje);  šeri (številne ideje)

Opombe

■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Katarina Medici (Catherine de’ Medici, 1519-1589), francoska kraljica, je bila znana predvsem po svoji krutosti. Po domnevi, o kateri si zgodovinarji niso enotni, je iz Toskane v Francijo zanesla nekaj jedi, med njimi tudi vinski šodo in raco s pomarančami, ki sta danes klasični francoski specialiteti.
■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti).

Viri

■ dopolnjen recept vinski šodo s šerijem ali vinska pena s šerijem iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri

” Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
” Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti). “

Sorodni recepti

Pistacijeva krema z belo čokolado
lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 4 ocene)
Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
Bela čokoladna pena
Prava eksplozija sladkega užitka. Zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami. Bela ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki