IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo II

    Svetovno znana lahka, penasta sladica, ki pripravimo jo s stepanjem rumenjakov, sladkorja in vina
    3.63 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.63; 8 ocen) 26. januar 2009 št. ogledov: 13362
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 100 g sladkorja
    • 2 dl suhega belega vina

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka, jajce in sladkor.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, prilijemo vino, potem pa sestavine z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino penaste omake. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Topel vinski šodo ali vinska pena je lahko samostojna sladica ali pa ga ponudimo k (olupljenemu, narezanemu svežemu/poširanemu) sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu. 

    Nadomestek

    Belo vino lahko nadomestimo z marsalo, šampanjcem, s sladkim belim vinom, z rdečim vinom, portom, malago, sadnim sokom in podobno; gl. tudi različice.

    Izboljšanje

    ■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici češnjevca, maraskina, konjaka, viskija, ruma ali pomarančnega žganja.
    ■ Sestavinam dodamo drobno nastrgano lupino 1 pomaranče.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

    Pojasnila

    Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Različice

    ■ Sladico lahko pripravimo tudi za otroke, pri čemer alkoholno pijačo nadomestimo s sadnim sokom ali z mlekom.
    ■ gl. vinski šodo; šodo (številne različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. rumenjak (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
    ■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. 

    opozorila
     
    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Francozi z imenom sabayon označujejo tudi različico muslinaste omake, ponavadi pripravljene s šampanjcem. Postrežemo jo k ribam ali lupinarjem.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime - gogol’ mogol’.
    ■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri

    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
    ” Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti). “

    Sorodni recepti

    Jogurtova strjenka z medom in orehi
    Jogurtova strjenka z medom in orehi je ena ena najboljših različic priljubljene sladice. Hitra, okusna, lahka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Lahko je tudi nepekoča, a tedaj ni mehiška. Skuhamo kremo iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pena s kavo
    Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Vaniljeva kremna omaka
    Klasična žametna krema iz polnomastnega mleka, rumenjakov, sladkorja, jedilnega škroba in ščepca soli. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Karamelizirano mleko v ekonom loncu, dulce de leche
    Drugačen, preprost način priprave kremnega, okusnega in gostega do tekočega dulce de leche. Z eno sestavino. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki