Prijava

Vinski šodo II

Svetovno znana lahka, penasta sladica, ki pripravimo jo s stepanjem rumenjakov, sladkorja in vina
3.63 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.63; 8 ocen) 26. januar 2009 št. ogledov: 13271
Avtor: Urednik
Receptov: 13752
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 100 g sladkorja
  • 2 dl suhega belega vina

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka, jajce in sladkor.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, prilijemo vino, potem pa sestavine z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino penaste omake. Gl. tudi različice.

Serviranje

Topel vinski šodo ali vinska pena je lahko samostojna sladica ali pa ga ponudimo k (olupljenemu, narezanemu svežemu/poširanemu) sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu. 

Nadomestek

Belo vino lahko nadomestimo z marsalo, šampanjcem, s sladkim belim vinom, z rdečim vinom, portom, malago, sadnim sokom in podobno; gl. tudi različice.

Izboljšanje

■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici češnjevca, maraskina, konjaka, viskija, ruma ali pomarančnega žganja.
■ Sestavinam dodamo drobno nastrgano lupino 1 pomaranče.
■ gl. različice

Nasveti

■ Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

Pojasnila

Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

Različice

■ Sladico lahko pripravimo tudi za otroke, pri čemer alkoholno pijačo nadomestimo s sadnim sokom ali z mlekom.
■ gl. vinski šodo; šodo (številne različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje)

Opombe

■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. 

opozorila
 
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Francozi z imenom sabayon označujejo tudi različico muslinaste omake, ponavadi pripravljene s šampanjcem. Postrežemo jo k ribam ali lupinarjem.
Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime - gogol’ mogol’.
■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti).

Viri

■ dopolnjen recept vinski šodo iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri

” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
” Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti). “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Bela čokoladna pena z breskvami
Zelo preprosta, zelo poletna oz. kar celoletna sladica, če sežemo po breskvah iz kompota. Pena je mešanica stepene ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina krema III
preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Mangova krema z metinim sirupom
Tale fantastična mangova krema z metinim sirupom vsebuje samo 3 sestavine. Zrele mange (najboljši so ataulfo), ...
(5.00; 3 ocene)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki