Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo ii

    Svetovno znana lahka, penasta sladica, ki pripravimo jo s stepanjem rumenjakov, sladkorja in vina
    3.63 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (3.63; 8 ocen) 26. januar 2009 št. ogledov: 12968
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 100 g sladkorja
    • 2 dl suhega belega vina

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V kotličku zmešamo (ne razžvrkljamo) rumenjaka, jajce in sladkor.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel, prilijemo vino, potem pa sestavine z metlico stepamo toliko časa, da dobimo dvojno količino penaste omake. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Topel vinski šodo ali vinska pena je lahko samostojna sladica ali pa ga ponudimo k (olupljenemu, narezanemu svežemu/poširanemu) sadju, k pecivu, pa tudi k nekaterim drugim sladicam, na primer k palačinkam, jabolčnemu zavitku ali sladoledu. 

    Nadomestek

    Belo vino lahko nadomestimo z marsalo, šampanjcem, s sladkim belim vinom, z rdečim vinom, portom, malago, sadnim sokom in podobno; gl. tudi različice.

    Izboljšanje

    ■ Proti koncu stepanja šodoju dodamo 1 do 2 žlici češnjevca, maraskina, konjaka, viskija, ruma ali pomarančnega žganja.
    ■ Sestavinam dodamo drobno nastrgano lupino 1 pomaranče.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Šodo nam bo lepše uspel, če rumenjake in vino pred stepanjem ogrejemo na približno enako, sobno temperaturo.
    ■ Izurjenejši kuhar lahko kotliček s sestavinami postavi in hitreje stepe neposredno nad plinskim gorilnikom na štedilniku.

    Pojasnila

    Za gosto in penasto kremo ni pomembno, kako hitro jo stepamo, ampak kako enakomerni so udarci z metlico.

    Različice

    ■ Sladico lahko pripravimo tudi za otroke, pri čemer alkoholno pijačo nadomestimo s sadnim sokom ali z mlekom.
    ■ gl. vinski šodo; šodo (številne različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. rumenjak (številne ideje)

    Opombe

    ■ Če v kremi nastanejo grudice, smo sestavine med stepanjem premočno segreli.
    ■ Čim večji je delež sladkorja, tem gostejši je šodo. 

    opozorila
     
    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Francozi z imenom sabayon označujejo tudi različico muslinaste omake, ponavadi pripravljene s šampanjcem. Postrežemo jo k ribam ali lupinarjem.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. stoletja zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime - gogol’ mogol’.
    ■ Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo iz knjige Velika sodobna kuhinja, Monika Kellermann, Učila International, Tržič 2003
    ■ številni različni viri

    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “
    ” Beseda zabaione (it.) izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare (it.; speniti). “

    Sorodni recepti

    Vanilijeva krema s karamelom II
    Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 6 ocen)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov