Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo

    (video recept) Topla ali hladna vinska pena naše mladosti. Osnovno različico pripravimo hitro in preprosto iz le treh sestavin: rumenjakov, sladkorja in marsale, italijanskega desertnega vina. Vinski šodo, samostojna sladica ali dodatek.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. junij 2014 št. ogledov: 5674
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 rumenjakov, L
    • 6 žlic sladkorja
    • 6 žlic marsale

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kotliček/skledo položimo nad soparo. Vanjo nalijemo rumenjake in vino ter dodamo sladkor (razmerja so lahko tudi drugačna; gl. različice). Stepamo 6 do 8 minut, da dobimo gladko, gosto peno.
    ■ Peno odstavimo; če ponudimo vročo, jo nalijemo v kozarca. Sicer posodo s peno položimo v večjo posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Mešamo jo toliko časa, da se ohladi.

    Serviranje

    Vinski šodo je lahko samostojna topla ali hladna sladica, ki ga ponudimo v šampanjskih kozarcih. Lahko ga postrežemo s piškoti za tiramisu (savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl. ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Vinski šodo neredko kombiniramo z drugimi sladicami, pa tudi z nekatero zelenjavo; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Po izvirnem receptu sladico pripravljamo z vinom moscato d’Asti.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom.

    Izboljšanje

    Vinski šodo lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.

    Nasveti

    ■ Čas stepanja skrajšamo z električnim ročnim mešalnikom.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

    Različice

    ■ 4 rumenjaki, 75 g sladkorja, 4 žlice marsale.
    ■ 8 rumenjakov, 160 g sladkorja, 1 dl marsale.
    ■ 6 rumenjakov, 115 g sladkorja, 3,6 dl marsale (?; za slab liter pene; iz knjige The Professional Pastry Chef, Bo Friberg, Van Nostrand Reinhold, New York 1996) 
    ■ Spretni kuharski pripravljajo vinski šodo neposredno na štedilniku.
    ■ Vinski šodo lahko pripravimo tudi tako, da najprej stepamo rumenjake in sladkor. Ko dobimo gosto peno, ji med nenehnim stepanjem po žlicah primešamo marsalo.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Peni lahko nazadnje primešamo stepene beljake ali stepeno sladko smetano. Na ta način dobimo drugačno teksturo in večjo količino.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
    ■ Posoda, v kateri nad vodno kopeljo stepamo jajca, se ne sme dotikati kropa.

    Zanimivosti

    ■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lec i tinu . Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor teh proteinov v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo ali vinska pena
    ■ številni različni viri
     
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). “
    ” Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom. “

    Sorodni recepti

    Mangova pena brez jajc
    Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kostanjeva krema z lešniki
    kostanjevo kremo pripravimo s kostanjevim pirejem, sladkorjem, mlekom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprosta malinova pena
    3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov