Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo

    (VIDEO) Topla ali hladna gosta vinska pena naše mladosti. Osnovna različica vsebuje vsega 3 sestavine: rumenjake, sladkor in marsalo, italijansko desertno vino. Vinski šodo, samostojna sladica ali dodatek.
    5.00 48 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 48 ocen) 10. junij 2014 št. ogledov: 8662
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 rumenjakov, L
    • 6 žlic sladkorja
    • 6 žlic marsale

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kotliček/skledo položimo nad soparo. Vanjo nalijemo rumenjake in vino ter dodamo sladkor (razmerja so lahko tudi drugačna; gl. različice). Stepamo 6 do 8 minut, da dobimo gladko, gosto peno.
    ■ Peno odstavimo; če ponudimo vročo, jo nalijemo v kozarca. Sicer posodo s peno položimo v večjo posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Mešamo jo toliko časa, da se ohladi.

    Serviranje

    Vinski šodo je lahko samostojna topla ali hladna sladica, ki ga ponudimo v šampanjskih kozarcih. Lahko ga postrežemo s piškoti za tiramisu (savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl. ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Vinski šodo neredko kombiniramo z drugimi sladicami, pa tudi z nekatero zelenjavo; gl. ideje.

    Nadomestek

    ■ Po izvirnem receptu sladico pripravljamo z vinom moscato d’Asti.
    ■ Marsalo lahko nadomestimo s kakim drugim desertnim vinom.

    Izboljšanje

    Vinski šodo lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.

    Nasveti

    ■ Čas stepanja skrajšamo z električnim ročnim mešalnikom.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

    Različice

    Različica I. 4 rumenjaki, 75 g sladkorja, 4 žlice marsale.
    Različica II. 8 rumenjakov, 160 g sladkorja, 1 dl marsale.
    Različica III. 6 rumenjakov, 115 g sladkorja, 3,6 dl marsale (za slab liter pene; iz knjige The Professional Pastry Chef, Bo Friberg, Van Nostrand Reinhold, New York 1996) 
    ■ Spretni kuharski pripravljajo vinski šodo neposredno na štedilniku.
    Vinski šodo lahko pripravimo tudi tako, da najprej stepamo rumenjake in sladkor. Ko dobimo gosto peno, ji med nenehnim stepanjem po žlicah primešamo marsalo.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Peni lahko nazadnje primešamo stepene beljake ali stepeno sladko smetano. Na ta način dobimo drugačno teksturo in večjo količino.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
    ■ Posoda, v kateri nad vodno kopeljo stepamo jajca, se ne sme dotikati kropa.

    Zanimivosti

    ■ O nastanku vinskega šodoja je znanih nekaj legend. Ena pripoveduje od frančiškanih, ki so v 16. st. živeli v Torinu. Med njimi je bil španski menih Pasquale de Baylon. V okolici je bil poznan po jajčni kremi, ki je prebudila tudi najbolj zaspane može. Recept je delil številnim damam in sčasoma se je začel prenašati z mam na hčere. Hitro se je razširil po svetu, znan kot sanbajon, izpeljanka menihovega imena. Proglašen za svetnika je danes znan kot San Pasquale Baylon
    ■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lec i tinu . Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor teh proteinov v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo ali vinska pena
    ■ številni različni viri


    Video različica Gennaro Contaldo

    Sorodni recepti

    Češnjeva pena
    hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
    Samo 5 minut za genialno sladico, za katero potrebujemo samo kakovostno temno čokolado in smetano za stepanje. Popolna ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna smetanova strjenka
    Bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, s kakavom in z vanilijevim izvlečkom. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena z dvema sestavinama
    Med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka. Samo stopljena ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani