Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Vinski šodo

    (VIDEO) Vinski šodo je topla ali hladna gosta vinska pena naše mladosti. Originalna različica vsebuje vsega 3 sestavine: rumenjake, sladkor in marsalo, italijansko desertno vino.
    5.00 56 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 56 ocen) 10. junij 2014 št. ogledov: 9309
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15534
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 rumenjakov, L
    • 6 žlic sladkorja
    • 6 žlic marsale

    Priprava

    ■ VINSKI ŠODO. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.

    Porcija šodoja (brez dodatkov) vsebuje pribl. 255 kalorij.


    ■ Kotliček/skledo položimo nad soparo. Vanjo nalijemo rumenjake in vino ter dodamo sladkor (razmerja so lahko tudi drugačna; gl. različice). Stepamo 6 do 8 minut, da dobimo gladko, gosto peno.
    ■ Peno odstavimo; če ponudimo vročo, jo nalijemo v kozarca. Sicer posodo s peno položimo v večjo posodo s hladno vodo in z ledenimi kockami. Mešamo jo toliko časa, da se ohladi.

    Serviranje

    Vinski šodo je lahko postrežen topel (vročega nalijemo v desertne kozarce), pri sobni temperaturi ali hladen. Tradicionalno za božič, s panetonom. Prileže se s piškoti za tiramisu (ladyfinger), z nadrobljenimi amaretti ali s svežim jagodičjem. Ponudimo ga k italijanskemu kolaču z oljčnim oljem (ciambellone), k limonovemu kolaču z rikoto, h kolaču s klementinami ali k čokoladnemu kolaču po italijansko. Z vinskim šodojem lahko nadomestimo z enako količino stepene smetane za najboljši tiramisu. Pri nas ga tradicionalno ponudimo z orehovimi palačinkami.

    Shranjevanje

    Peno lahko hranimo v tesno zaprti posodi v hladilniku. Do 24 ur

    Nadomestek

    Marsala je pri vinskem šodoju prva izbira, vin santo pa druga. Dobro nadomestilo je kako drugo desertno vino (madeira, porto), (pol/peneči) prosecco, limonov liker (limoncello) in celo šampanjec.
    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo s svetlim rjavim sladkorjem ali s presnim trsnim sladkorjem.

    Izboljšanje

    Vinski šodo lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljijevim izvlečkom. Skoraj klasičen dodatek je ščepec po sladici naribanega muškatnega oreščka.

    Nasveti

    ■ Čas stepanja skrajšamo z električnim ročnim mešalnikom.
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino). Po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).


    Vinski šodo

    Različice

    Različica I. 4 rumenjaki, 75 g sladkorja, 4 žlice marsale.
    Različica II. 8 rumenjakov, 160 g sladkorja, 1 dl marsale.
    Različica III. 6 rumenjakov, 115 g sladkorja, 3,6 dl marsale (za slab liter pene; iz knjige The Professional Pastry Chef, Bo Friberg, Van Nostrand Reinhold, New York 1996) 
    ■ Spretni kuharski pripravljajo vinski šodo neposredno na štedilniku.
    Vinski šodo lahko pripravimo tudi tako, da najprej stepamo rumenjake in sladkor. Ko dobimo gosto peno, ji med nenehnim stepanjem po žlicah primešamo marsalo.


    Italijani ponudijo sladico za božič, s panetonom

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Peni lahko nazadnje primešamo stepene beljake ali stepeno sladko smetano. Na ta način dobimo drugačno teksturo in večjo količino.
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
    ■ Posoda, v kateri nad vodno kopeljo stepamo jajca, se ne sme dotikati kropa.

    Zanimivosti

    ■ Vinski šodo, izvirno zabaione, zabaglione, zabajone ali sabayon je italijanska hladna ali topla sladica, podobna kremi. Iz le 3 sestavin: rumenjakov, sladkorja in sladkega vina (marsala, vin santo). O izvoru sta najbolj znani dve zgodbi. V Piemontu so ga v 16. st. imenovali Sambayon, v čast sv. Pasquala de Baylona. Ki naj bi damam v Torinu priporočal pijačo iz rumenjakov, sladkorja in marsale. Dame so ga dajale možem kot pijačo za dvig energije. V Emiliji-Romanji pa trdijo, da so ga l. 1471 poimenovali po kapitanu Giovanniju Baglioniju. Ko je od svojih vojakov terjal naj poiščejo hrano, so se vrnili z jajci, medom in vinom. Kar so kombinirali v poživljajočo pijačo. Recept je prvič zapisan v kuharici Cuoco Napoletano iz 15. st.
    ■ Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
    ■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lec i tinu . Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor teh proteinov v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinski šodo ali vinska pena
    ■ številni različni viri


    Vinski šodo kot ga pripravlja Gennaro Contaldo

    Sorodni recepti

    Borovničeva panakota, panna cotta
    Borovničeva panakota se odlikuje s teksturo, podobno teksturi grškega jogurta. S svežimi ali z zamrznjenimi ...
    (5.00; 11 ocen)
    Snežne kepice
    Snežne kepice so priljubljena in preprosta sladica s kepicami iz oslajenega beljakovega snega. Okopamo jih v ...
    (5.00; 44 ocen)
    Veganska čokoladna pena
    (VIDEO) Okusna. Lahka. Popolna. Četudi beljakov sneg mnadomestimo z akvafabo, viskozno tekočino iz pločEvinke s ...
    (5.00; 14 ocen)
    Ganaš
    (VIDEO) Ganaš je čudežna francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane. Mešanica je ...
    (5.00; 65 ocen)
    Odlične snežne kepe z vanilijo
    Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.659 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani