Priprava
■ VINSKI SIRUP. V suhi ponvi pristavimo pol muškatnega oreščka, cimetovi palčki kardamom, zvezdasti janež in rdeči poper. Pražimo jih 2–3 minute, da zadišijo. Prepražene takoj odstavimo in stresemo na desertni krožnik.
Preliv ni primeren za otroke in abstinente.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. V manjšem loncu pristavimo vino, sladkor, vanilijev strok, prepražene začimbe in pomarančno lupinico. Zavremo.
■ Ko vino zavre, takoj znižamo temperaturo. Vse skupaj kuhljamo 30–40 minut. Da dobimo gosto tekočino.
■ 10 minut pred koncem kuhanja sirupa manjši steklenički z navojnim zamaškom operemo. Odprti položimo skupaj z zamaškoma v pečico. Segreto na 80–100 stopinj.
Kakovostnejše vino, kakovostnejši sirup.
■ Vroč sirup previdno (!) nalijemo v steklenički. Dobro ju zapremo in ovijemo v kopalno brisačo. Zaviti pustimo čez noč.
Serviranje
Vinski sirup je posebno dišeč preliv za sladolede, narastke, kolače, kreme ipd. Lahko pa ga redčimo z vodo.
Shranjevanje
Ko stekleničko odpremo, zaprto hranimo v hladilniku.
Sorodni recepti
Vinski sirup v pripravi
Kuharski leksikon
■
Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Za 7-10 dni jih izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Zadolžene za značilni vonj. stroke nazadnje posušijo, da preprečijo gnitje in zadržijo aromo.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. Rdeči poper nima nadomestka.
Če je le mogoče, kupimo kakovosten cejlonski ali vietnamski cimet.
■
Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
Vinski sirup
■
Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni, da so zvezdice cele, s semeni vred.
■
Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa (Illicium verum), ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Opozorila
■ Preliv ni primeren za otroke in abstinente.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vinski sirup (izvirno:
mulled wine sirup)
Erica Coffman, Karen Chan & Todd Wagner, s portala
HONESTLYYUM
■ številni različni viri
