Prijava

Vietnamski sendvič s piščancem, banh mi

Hrustljav. Sočen. Kiselkasto sladkast. Zelo preprost za pripravo, eksotičen in ultra okusen samostojen obrok. Priprava dopušča številne improvizacije, ko perutnino nadomeščamo z drugimi živili. Vietnamski sendvič s piščancem, tudi na pikniku.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. januar 2021 št. ogledov: 85
Avtor: Urednik
Izvirno: prstohvat soli
Receptov: 13667
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 francoska štruca, bageta
piščančji file
  • 2 manjša piščančja fileja od bedrc
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica ribje omake
  • 1 strok česna
  • 1 žlica drobno sesekljane čebule
  • 1/2 žličke praška petih dišav
kisla zelenjava
  • 1 skodelica korenčka, zrezanega na rezance
  • 1 skodelica japonske redkve, daikon, zrezane na rezance
  • 0,7 dl riževega kisa
  • 70 g sladkorja
  • za noževo konico soli
drugo
  • 1 drobna kumara
  • 3 žlice majoneze
  • 1 žlička srirače ali druge čilijeve omake
  • koriander
UVODNA OPOMBA: Vietnamski sendvič s piščancem je prava poslastica, če meso spečemo na žaru na oglje. Na njem opečemo tudi razprte kose bagete. Podrobneje o sendviču banh mi (angl.).

Predpriprava

■ KISLA ZELENJAVA. Korenje in redkev narežemo na tanke rezance. Kakor na spodnji fotografiji. Kis, sladkor in sol dobro premešamo. Da se sladkor in sol stopita. Mešanico nalijemo na narezano zelenjavo. Dobro premešamo, zelenjavo pa mariniramo nekaj ur.



■ MARINIRANJE PIŠČANCA. Čebulo in česen sesekljamo karseda drobno. V zip vrečko nalijemo sojino in ribjo omako. Dodamo čebulo, prašek petih dišav in česen. Vrečko zadrgnemo, vsebino pa dobro premešamo.
■ Piščančja bedrna fileja očistimo, oprhamo in posušimo. Posušena položimo v marinado. Vrečko zadrgnemo, meso pa dobro pregnetemo. Da se ga marinada dobro oprime. Mariniramo ga od 30 minut do nekaj ur. Pri daljšem mariniranju meso še nekajkrat pregnetemo z marinado.
■ Pripravimo klasično majonezo, če je že nimamo. Do uporabe jo shranimo v hladilnik.

Priprava

■ Žar ponev segrejemo. Meso vzamemo iz marinade in ga popivnamo s papirnato brisačo. Spečemo ga v ponvi.
■ Pečeno meso ovijemo v alu folijo. Ovito pustimo počivati 10 minut.
■ (tik pred serviranjem) Neolupljeno kumarico zrežemo na kolesca. Majonezi primešamo čili omako. Bageto razrežemo po širini na 2 ali na 4 kose. Glede na to, kako velike sendviče pripravljamo. Kose zarežemo še po dolžini. A tako, da se držijo skupaj. Sendvič dodatno izboljšamo, če razprte kose bagete opečemo v žar ponvi. V kateri smo spekli meso.
■ Meso narežemo na rezine. Položimo jih v skledico in prelijemo z mesnim sokom, ki se je nabral v foliji.



■ Razprte kose bagete po spodnji strani premažemo z majonezo. Obložimo jih s kumarami, z mesom in s kislo zelenjavo. Po vrhu položimo vejice koriandra ali peteršilja.

Serviranje

Vietnamski sendvič s piščancem, banh mi ali sendvič s pečenim piščančjim filejem in kislo zelenjavo, ponudimo takoj, ko je sestavljen. S kozarcem hladnega piva.

Nadomestek

■ Piščanca lahko nadomestimo s svinjino (vrat; ohlajen pečen svinjski flam), z govejim pljučnim filejem, s sojinim sirom (tofu), s kakšno domačo pašteto ipd.
■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 3 tedne.
■ Riževega kisa ne moremo nadomestiti z drugimi vrstami kisa. Naprodaj je tudi pri nas. Med najboljše riževe kise sodi Nakano Natural Rice Vinegar.
■ Komur ne paše okus koriandra, ga nadomesti s peteršiljem.

Izboljšanje

gl. uvodna opomba

Pojasnila

■ Japonska redkev (daikon; Raphanus sativus var. longipinnatus) je velika bleščeča korenina. Zraste lahko do 1 m, tehta pa tudi nekaj kilogramov. Na Japonskem uživajo predvsem presno.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Prašek petih dišav (heung fun; five spice powder; cinq-épices) je tradicionalna azijska začimbna mešanica. Zvezdastega janeža, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Naprodaj je tudi pri nas.

Različice

Ideje

gl. japonska redkev (številne ideje); korenček (številne ideje); piščančji file (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Sendviče izvirno pripravljajo s krušnim pecivom iz riževe moke. Podrobneje o sendviču banh mi (angl.). Zanimiv je vpliv francoske bagete na nastanek vietnamskega sendviča.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.
■ Meso je ultra mehko, ker se zmehča že v marinadi. Pazimo, da ga ne prepečemo.

Opozorila

Okus ribje omake marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v Beef Stake Clubu ni imel časa jesti. Po različici s hrano ni hotel zamazati kart. Služabnici (po različici butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil kruh kot Sandwich.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept vietnamski sendvič s piščancem, banh mi ali sendvič s pečenim piščančjim filejem in kislo zelenjavo (izvirno: banh mi/vijetnamski sendvič sa piletinom) Ana V. Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri



 
” Meso je ultra mehko, ker se zmehča že v marinadi. Pazimo, da ga ne prepečemo. “
” Japonska redkev (daikon; Raphanus sativus var. longipinnatus) je velika bleščeča korenina. Zraste lahko do 1 m, tehta pa tudi nekaj kilogramov. “
” Okus ribje omake marsikomu ni všeč; gl. nadomestek. “

Sorodni recepti

Sendvič z jajčno omleto in gobami
Preprosta in okusna jed z mešanimi gobami; lisičke so posebej dobrodošle. Spečemo omleto, na maslu pa prepražimo ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami
Nekaj posebnega za izdatnejši zajtrk, za malice ali celo za lahek samostojni obrok. Sendvič z mocarelo, špinačnim ...
(5.00; 1 ocena)
Sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko
Razkošno obložen sendvič s hrustljavo štručko ali s francosko štruco, premazano z gorčico. V glavni vlogi je ...
(5.00; 2 oceni)
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami
Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami za zajtrk ali za malico. Izbran kruh in žameten ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.798 receptov
Moja kuharica