UVODNA OPOMBA: Vietnamski sendvič s piščancem je prava poslastica, če meso spečemo na žaru na oglje. Na njem opečemo tudi razprte kose bagete. Podrobneje o
sendviču banh mi (angl.).
Predpriprava
■ KISLA ZELENJAVA. Korenje in redkev narežemo na tanke rezance. Kakor na spodnji fotografiji. Kis, sladkor in sol dobro premešamo. Da se sladkor in sol stopita. Mešanico nalijemo na narezano zelenjavo. Dobro premešamo, zelenjavo pa mariniramo nekaj ur.
■ MARINIRANJE PIŠČANCA. Čebulo in česen sesekljamo karseda drobno. V zip vrečko nalijemo sojino in ribjo omako. Dodamo čebulo, prašek petih dišav in česen. Vrečko zadrgnemo, vsebino pa dobro premešamo.
■ Piščančja bedrna fileja očistimo, oprhamo in posušimo. Posušena položimo v marinado. Vrečko zadrgnemo, meso pa dobro pregnetemo. Da se ga marinada dobro oprime. Mariniramo ga od 30 minut do nekaj ur. Pri daljšem mariniranju meso še nekajkrat pregnetemo z marinado.
■ Pripravimo klasično
majonezo, če je že nimamo. Do uporabe jo shranimo v hladilnik.
Priprava
■ Žar ponev segrejemo. Meso vzamemo iz marinade in ga popivnamo s papirnato brisačo. Spečemo ga v ponvi.
■ Pečeno meso ovijemo v alu folijo. Ovito pustimo počivati 10 minut.
■ (tik pred serviranjem) Neolupljeno kumarico zrežemo na kolesca. Majonezi primešamo čili omako. Bageto razrežemo po širini na 2 ali na 4 kose. Glede na to, kako velike sendviče pripravljamo. Kose zarežemo še po dolžini. A tako, da se držijo skupaj. Sendvič dodatno izboljšamo, če razprte kose bagete opečemo v žar ponvi. V kateri smo spekli meso.
■ Meso narežemo na rezine. Položimo jih v skledico in prelijemo z mesnim sokom, ki se je nabral v foliji.
■ Razprte kose bagete po spodnji strani premažemo z majonezo. Obložimo jih s kumarami, z mesom in s kislo zelenjavo. Po vrhu položimo vejice koriandra ali peteršilja.
Serviranje
Vietnamski sendvič s piščancem, banh mi ali
sendvič s pečenim piščančjim filejem in kislo zelenjavo, ponudimo takoj, ko je sestavljen. S kozarcem hladnega piva.
Nadomestek
■ Piščanca lahko nadomestimo s svinjino (vrat; ohlajen
pečen svinjski flam), z govejim pljučnim filejem, s sojinim sirom (tofu), s kakšno domačo pašteto ipd.
■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo. V hladilniku jo lahko hranimo do 3 tedne.
■ Riževega kisa ne moremo nadomestiti z drugimi vrstami kisa. Naprodaj je tudi pri nas. Med najboljše riževe kise sodi
Nakano Natural Rice Vinegar.
■ Komur ne paše okus koriandra, ga nadomesti s peteršiljem.
Izboljšanje
gl.
uvodna opomba
Pojasnila
■ Japonska redkev (daikon;
Raphanus sativus var. longipinnatus) je velika bleščeča korenina. Zraste lahko do 1 m, tehta pa tudi nekaj kilogramov. Na Japonskem uživajo predvsem presno.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Prašek petih dišav (
heung fun; five spice powder; cinq-épices) je tradicionalna azijska začimbna mešanica. Zvezdastega janeža, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Naprodaj je tudi pri nas.
Različice
Ideje
gl. japonska redkev (številne
ideje); korenček (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
■ Sendviče izvirno pripravljajo s krušnim pecivom iz riževe moke. Podrobneje o
sendviču banh mi (angl.). Zanimiv je vpliv francoske bagete na nastanek vietnamskega sendviča.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.
■ Meso je ultra mehko, ker se zmehča že v marinadi. Pazimo, da ga ne prepečemo.
Opozorila
Okus ribje omake marsikomu ni všeč; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Legenda pravi, da je sendvič nastal leta 1762. Takrat John Montagu, četrti sandwiški grof, londonski minister in strastni kvartopirec, med 24-urno partijo v
Beef Stake Clubu ni imel časa jesti. Po različici s hrano ni hotel zamazati kart. Služabnici (po različici
butlerju) je naročil, naj da živila med dve rezini kruha. Nato je še en kvartopirec naročil
kruh kot Sandwich.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vietnamski sendvič s piščancem, banh mi ali
sendvič s pečenim piščančjim filejem in kislo zelenjavo (izvirno: banh mi/vijetnamski sendvič sa piletinom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
