Predpriprava
V skledi ugnetemo gladko testo iz presejane moke, 1,5 dl tople vode, ščepca soli in malo kurkume (barvilo). Testo oblikujemo v kroglico, ki jo ovijemo v prozorno folijo ali jo položimo v škatlo s pokrovom. V hladilniku naj počiva 30 minut.
Priprava
■ Mlado čebulo drobno sesekljamo. Zmešamo jo s sezamom. Sojin sir nadrobimo in zmešamo s pekočo omako; gl.
nadomestek.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 4 pribl. enake dele, ki jih oblikujemo v majhne kroglice. Vsako super tanko razvaljamo, da je testo skoraj prozorno. Premažemo jih z oljem in potresemo s čebulno mešanico in s sojinim sirom. Vse štiri robove palačink potisnemo proti sredini, da je nadev povsem prekrit. Nežno jih stisnemo s prsti, potem pa jih še blago razvaljamo.
■ V ponvi močno segrejemo žlico olja. Vsako palačinko spečemo po obeh straneh.
Serviranje
Vroče
vietnamske veganske palačinke zrežemo na koščke ali na palčke, ki jih ponudimo k zarošenemu kozarcu piva.
Nadomestek
Če nimamo pekoče omake, sojinemu siru lahko primešamo čili v prahu. Lahko še malo česna v prahu.
Izboljšanje
Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1–3 cm visoko. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2–6 g. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Pojasnila
■ Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajskega, ki je gostejši in trši. Japonski tofu ali svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Ideja
gl. mlada čebula (številne
ideje); moka (številne
ideje); sezamovo seme (številne
ideje); sojin sir (številne
ideje) ipd.
Opozorila
Prevelika količina kurkume jed zagreni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
vietnamske veganske palačinke (izvirno: Adrine veganske vijetnamske palačinke) z bloga
Maje Zmaje (hrv.)
■ številni različni viri
