Prijava

Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho

Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado čebulo in čili ter odcejene riževe rezance. Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho, najbrž najbolj znana vietnamska jed.
5.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. december 2018 št. ogledov: 309
Avtor: Urednik
Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
Receptov: 13403
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g govedine
  • 300 g govejih kosti
  • 2 čebuli
  • 4 žlice ribje omake
  • 5 zvezdastih janežev
  • 1 cimetova palčka
  • 1 žlička janeževih semen
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 5 klinčkov
  • 3 kardamomi
  • 5 cm ingverja
jušni vložek
  • 150 g govejega fileja
  • 150 g riževih rezancev
  • 3 mlade čebule
  • čili
posip
  • drobnjak
  • koriander

Priprava

■ Meso in kosti dobro operemo, oprane pa položimo v lonec. Prilijemo 3 l hladne vode, pristavimo in počasi zavremo. Čebuli narežemo na karseda drobne kockice. Ingver olupimo in ga nastrgamo na tanka kolesca.
■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum, s površine pa odstranimo pene. Dodamo čebulo, zvezdasti janež, cimet, janeževa in koriandrova semena, klinčke, kardamom in ingver. Juho počasi kuhljamo 3 ure skoraj pokrito.
■ Pred koncem kuhanja juhe riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Goveji file narežemo na zelo tanke rezine. Lahko si pomagamo tako, da ga za nekaj minut položimo v zamrzovalnik. Mlado čebulo narežemo na kolesca, skupaj z zdravim zelenjem. Čili narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo, koriander pa grobo sesekljamo.
■ Narezan goveji file, mlado čebulo in čili ter odcejene rezance položimo v jušnik. Nanje precedimo vrelo juho. Po vrhu potresemo drobnjak in koriander.

Serviranje

Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho je samostojna glavna jed.

Nadomestek

gl. opozorila

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
Pho pogosto izboljšajo s fižolovimi kalčki, pogosta dodatka pa sta tudi limetin sok (2 žlici) in meta.

Nasveti

■ Dobri kosi govedine za juho so prsi, bočnika ali/in rebra, kot vložek pa nastopi goveji file.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci ipd.

Ideje

gl. govedina (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

Opombe

Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.

Opozorila

Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

Zanimivosti

Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

Viri

■ dopolnjen recept vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci (izvirno: vietnamska juha – pho), Špela Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
 
” Dobri kosi govedine za juho so prsi, bočnika ali/in rebra, kot vložek pa nastopi goveji file. “
” Pho pogosto izboljšajo s fižolovimi kalčki, pogosta dodatka pa sta tudi limetin sok (2 žlici) in meta. “
” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

Sorodni recepti

Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki
slastna, nasitna mešanica piščančje drobovine, cvetače, korenčka, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 5 ocen)
Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
(VIDEO RECEPT) Razkošna zelenjavna enolončnica v kateri je zelje kralj. Dietna zeljna juha z zelenjavo pa so tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 5 ocen)
Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.536 receptov
Moja kuharica