Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho

    Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci (pho) je najbrž najbolj znana vietnamska juha, če ne celo najbolj znana vietnamska jed. Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado čebulo in čili ter odcejene riževe rezance, položene v jušnik. Po vrhu potresemo drobnjak in koriander.
    št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2018 št. ogledov: 35
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g govedine
    • 300 g govejih kosti
    • 2 čebuli
    • 4 žlice ribje omake
    • 5 zvezdastih janežev
    • 1 cimetova palčka
    • 1 žlička janeževih semen
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 5 klinčkov
    • 3 kardamomi
    • 5 cm ingverja
    jušni vložek
    • 150 g govejega fileja
    • 150 g riževih rezancev
    • 3 mlade čebule
    • čili
    posip
    • drobnjak
    • koriander

    Priprava

    ■ Meso in kosti dobro operemo, oprane pa položimo v lonec. Prilijemo 3 l hladne vode, pristavimo in počasi zavremo. Čebuli narežemo na karseda drobne kockice. Ingver olupimo in ga nastrgamo na tanka kolesca.
    ■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum, s površine pa odstranimo pene. Dodamo čebulo, zvezdasti janež, cimet, janeževa in koriandrova semena, klinčke, kardamom in ingver. Juho počasi kuhljamo 3 ure skoraj pokrito.
    ■ Pred koncem kuhanja juhe riževe rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Goveji file narežemo na zelo tanke rezine. Lahko si pomagamo tako, da ga za nekaj minut položimo v zamrzovalnik. Mlado čebulo narežemo na kolesca, skupaj z zdravim zelenjem. Čili narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo, koriander pa grobo sesekljamo.
    ■ Narezan goveji file, mlado čebulo in čili ter odcejene rezance položimo v jušnik. Nanje precedimo vrelo juho. Po vrhu potresemo drobnjak in koriander.

    Serviranje

    Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho je samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    gl. opozorila

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
    ■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
    Pho pogosto izboljšajo s fižolovimi kalčki, pogosta dodatka pa sta tudi limetin sok (2 žlici) in meta.

    Nasveti

    ■ Dobri kosi govedine za juho so prsi, bočnika ali/in rebra, kot vložek pa nastopi goveji file.
    ■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci ipd.

    Ideje

    gl. govedina (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

    Opombe

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.

    Opozorila

    Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci (izvirno: vietnamska juha – pho) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Dobri kosi govedine za juho so prsi, bočnika ali/in rebra, kot vložek pa nastopi goveji file. “
    ” Pho pogosto izboljšajo s fižolovimi kalčki, pogosta dodatka pa sta tudi limetin sok (2 žlici) in meta. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami je lahka samostojna jed. V njej združimo beli fižol, na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 7 ocen)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jota s kislo repo
    tradicionalno jed izboljšamo s suhim mesom, krompirjem, smetano in ...
    (5.00; 13 ocen)
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov