Predpriprava
■ SKUTNI ŽEPKI (12 kosov) –
KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa, pribl. 60 minut.
■ Vse sestavine gnetemo ročno ali strojno. Da dobimo gladko, prožno testo. Kakih 10 minut. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga položimo v tanko pomokano skledo. Testo tanko pomokamo. Pokritega s kuhinjsko krpo pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ NADEV. Rozine temeljito operemo in odcedimo. Vse sestavine gladko zmešamo z metlico.
VIDEO: Skutni žepki pred pečenjem
Priprava
■ Črni pekač obložimo s peki papirjem. pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. Skutni žepki so tako hitreje pripravljeni.
■ Vzhajano testo na hitro (!) pregnetemo. Preložimo ga na pomokano delovno površino in razvaljamo pribl. 3 mm debelo.
■ Razvaljano testo razrežemo na 12 kvadratov. Na vsakega položimo za žlico nadeva. Nasprotne konce testa zlepimo na sredi kvadrata.
■ Jajce stepemo z vilicami in premažemo žepke. Pekač preložimo v segreto pečico za pribl. 25 minut.
Serviranje
Pecivo potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. VIDEO:
Skutni žepki ali žepki s skuto so podobno okusni topli in hladni.
Sorodni recepti
Skutine blazinice
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Rozinam lahko z žveplanjem podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja. Tako obdelane grozdne jagode so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
VIDEO: skutni žepki ali žepki s skuto (izvirno:
čokoladne rolice s lješnjacima i oblatnama)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
