Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    VIDEO: Silvestrski piškoti s pistacijami in limono

    (VIDEO) Novoletni pistacijevi keksi so odlično, okusno krhko pecivo. Lahko so tudi mandljevi ali lešnikovi, z limono ali brez, z glazuro ali brez. Razveselimo najbližje tudi med letom.
    Foto: Matejka Buča

     
    5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. november 2022 št. ogledov: 232
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g gladke moke
    • 70 g sladkorja v prahu
    • 75 g mletih nesoljenih pistacij
    • 15 g sesekljanih nesoljenih pistacij
    • 125 g masla
    • 50 g medu
    • 1 jajce
    • lupinica 1 limone
    • 5 g pecilnega praška
    bela glazura
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 0,25 dl limonovega soka

    Predpriprava

    ■ SILVESTRSKI PIŠKOTI S PISTACIJAMI IN LIMONO (za 40–45) – KRHKO TESTO. Pistacije drobno zmeljemo, manjšo količino drobno sesekljamo.

    Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


    ■ V večjo skledo presejemo moko, sladkor, pecilni prašek in sveže mleto sol. Dobro premešamo. Dodamo mlete pistacije in hladno maslo, zrezano na lističe. Suhe sestavine vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes. Lahko tudi z multipraktikom.
    ■ Prilijemo med in jajce in na hitro (!) zamesimo gladko testo. Če je potrebno, dodamo še malo (!) moke. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini. 2–3 mm debelo. Z modelčki izrežemo poljubne (praznične) like. Preložimo jih v pekač in pečemo 8–9 minut. Da se začnejo barvati po robovih.
    ■ Pečene kekse ohladimo na mrežici / rešetki. Na sobno temperaturo.

    »Čas priprave vključuje tudi hlajenje testa (30 minut) in hlajenje keksov (15 minut).


    ■ PREMAZ. Sladkor v prahu presejemo v manjšo skledico. Prilijemo precejen limonov sok in gladko premešamo. Mešanica ima teksturo majoneze, da ne steče s peciva. Glazuro nanesemo po piškotih z žličko. S katero jo tudi poljubno razmažemo. Po glazuri poljubno potresemo drobno sesekljane pistacije.
    ■ Počakamo, da se glazura posuši pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Silvestrski piškoti s pistacijami in limono ne bi smeli manjkati na nobeni praznični mizi. Naši najdražji pa so jih veseli ob vsaki priložnosti.

    Shranjevanje

    Novoletni pistacijevi keksi se obdržijo pri sobni temperaturi do 10 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.

    Sorodni recepti


    Silvestrski piškoti s pistacijami in limono so tudi izvirno praznično darilo

    Kuharski leksikon

    Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 masla in 1 sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo pecilnega praška. Krhko testo za sladice odišavljamo z naribano limonovo lupinico ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
     

    Silvestrski piškoti s pistacijami in limono

    Gladko moko lahko nadomestimo z mešanico polovice gladke in polovice ostre moke.


    Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.


    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept silvestrski piškoti s pistacijami in limono ali novoletni pistacijevi keksi (izvirno: /video/ keksi s pistacijom i limunom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave


    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča

    Sorodni recepti

    Vanilijevi rogljički
    Vanilijevi rogljički so priljubljeno drobno (praznično) pecivo iz preprostega krhkega testa s 4 sestavinami. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Krhki masleni keksi z vaniljo
    Zelo preprosto in hitro pripravljeno krhko testo, ki ga ni potrebno hladiti. Moka, sladkor, maslo in rumenjaki. Pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vaniljevi pingvin keksi, brez glutena
    Na kakovostni lestvici od 1 do 10 so tile piškoti izven nje. Preprosti keksi, odišavljeni z vaniljo. Zlepljeni s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhki limonovi keksi s sivko
    (VIDEO) Sivkini piškoti z limono so posebno masleno, dišeče in nekoliko hrustljavo drobno pecivo. Limonova lupinica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Munchmallow kolački
    Priljubljen industrijski posladek v odlični domači izvedbi. Podlaga so piškotki iz krhkega testa, obrizgani z ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani