Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    VIDEO: Sarma s krompirjem v pečici

    Sarma s krompirjem v pečici je popoln recept za vse, ki ne marate stati ob štedilniku in mešati. Jed se skuha kar sama, vmes le enkrat obrnemo suho meso. Kdor ga uporabi.
    Foto: Marko Miščević, Cropix
    5.00 7 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 14. december 2022 št. ogledov: 591
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SAŠINA KUHINJA
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 glavica kislega zelja, pribl. 1 kg
    • 500 g mlete junčevine in svinjskega vratu
    • 80 g riža
    • pribl. 900 g krompirja
    • 100 g čebule
    • 3 žlice pretlačenega paradižnika
    • 200 g špeha ali 400 g suhih reber, neobvezno
    • 3 žlice olja
    • 1 jajce
    • pribl. 1,5 l najboljše čiste kostne juhe ali vode
    • sol
    • 5 g sladke mlete rdeče paprike
    • beli poper v zrnu
    • ščepec sveže mlete kumine
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    • 2 lovorova lističa

    Priprava

    ■ SARMA S KROMPIRJEM V PEČICI / SARMA IN KROMPIR IZ PEČICE. Riž temeljito speremo s tekočo vodo. Spranega namočimo v dvojno količino hladne vode. Za kakih 30 minut oz. do uporabe.

    Za sarmo izberemo manjše glavice kislega zelja. Manjše sarmice so okusnejše. Sarma je najbolj okusna po 3 dneh v hladilniku.


    ■ Kdor uporablja suho meso (rebra ipd.) ali špeh, zavre lonec vode. Suho meso / špeh položimo v krop. Blanširamo ga 1–2 minuti. Blanširanega odcedimo.
    ■ NADEV. Meso zmeljemo, če nimamo že mletega. Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo mleto meso, olje, jajce, čebulo, sol, mleto papriko, sveže mleti poper, česen in peteršilj.
    ■ Riž odcedimo in vmešamo v mesno mešanico. Mešanico položimo v hladilnik za pribl. 20 minut oz. do uporabe.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Kakor za kuhan krompir. Potrebujemo pribl. 700 g nakockanega krompirja.
    ■ NADEVANJE. Nadev dobro premešamo.


    Sarma s krompirjem v pečici tik pred kuhanjem

    Če je zelje zelo kislo, ga na hitro speremo v malo vode.


    ■ Iz glave kislega zelja odluščimo 12 najlepših listov. Po vrsti jih nadevamo s po zvrhano žlico nadeva in zvijemo; gl. video od 2,20 minute. Preostalo zelje drobno narežemo.
    ■ Čisto kostno juho segrejemo do toplega. Lahko jo nadomestimo z vodo.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj, brez ventilacije.
    ■ Pripravimo ognjevarno posodo ali globlji pekač. Vanjo zložimo sarme v smeri urinega kazalca. Mednje položimo nakockan krompir, po njem pa stresemo drobno narezano zelje.
    ■ Po vrhu potresemo sveže mleto kumino. Lovorova lističa zataknemo med sarme, po vrhu pa položimo suho meso / špeh.
    ■ V manjšem loncu zmešamo pretlačen paradižnik in mleto papriko. Prilijemo toplo kostno juho, premešamo in nalijemo po sarmah. Posodo / pekač tesno pokrijemo z alu folijo. Če imamo pokrov, ga položimo čez folijo.
    ■ Posodo / pekač položimo v segreto pečico za 75 minut. Če je na vrhu sarme špeh, pa za 120 minut.

    Odlična mešanica kislega zelja in mesa je tudi segedin (različice).


    ■ Posodo / pekač vzamemo iz pečice po 75 minutah. Suho meso obrnemo. Posodo / pekač znova pokrijemo z alu folijo / pokrovko. Položimo jo nazaj v pečico za 45 minut.

    Serviranje

    Sarma s krompirjem v pečici ali sarma in krompir iz pečice se prileže s kislo smetano. Z vsaklim dnem je okusnejša.

    Sorodni recepti


    Sarma in krompir iz pečice

    Kuharski leksikon

    Kislo zelje pripravljamo iz nasoljenega zelja. Da se sladkor spremeni v mlečno kislino. Ki da zelju značilen vonj in okus. Glave kislega zelja kisajo s soljo, z mletim poprom, z lovorovimi listi in s koruznimi zrni. Ponavadi na začetku avgusta, uživamo pa jih že septembra. Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi. Je tudi lažje prebavljivo od svežega.


    Kislo zelje začinjamo s klinčki, kumino, lovorovim listom, mleto rdečo papriko, s pimentom ali/in brinovimi jagodami.


    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Najboljše sorte krompirja za kuhanje; gl. krompir.


    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev. Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.
    Sarma je turška beseda, ki označuje nadev, zavit v liste kislega zelja, stročjega fižola ali vinske trte. Z istim imenom pri nas označujemo tudi zvitke iz ohrovta, sladkega zelja, blitve ali listov mladega hrena. Sarme se razlikujejo po nadevu in ovoju.

    Opozorila

    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Mleto / sesekljano meso se kvari hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sarma s krompirjem v pečici ali sarma in krompir iz pečice (izvirno: sarma iz pećnice) Saša Vukić, z bloga SAŠINA KUHINJA (hrv.); foto Marko Miščević, Cropix

    Sorodni recepti

    Bučke z nadevom iz riža, zelenjave in šampinjonov
    Preprosta, očem všečna vegetarijanska (pred)jed. Bučke nadenemo z mešanico riža, korenja, peteršiljeve korenine, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnjene paprike z rižem in zelenjavo
    Preprosta brezmesna jed, ki jo zlahka prilagodimo svojemu okusu. Z izbiro zelenjave. Pečene paprike nadenemo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Nadevane pečene paprike s češnjevci, feto in olivami
    Preprosta, okusna topla / hladna (pred)jed. Razpolovljene paprike potresemo s česnom in nadevamo s češnjevci, z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni jajčevci s karamelizirano čebulo in paradižnikovo omako
    Fantastična kombinacija kremno pečenih jajčevcev, karamelizirane čebule in okusne paradižnikove omake. Lahko bolj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nadevane paprike s krompirjem
    paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani