Predpriprava
■ BOŽIČNI MEDENJAKI Z MARMELADO (za 30 medenjakov). V kozici pristavimo sladkor, med, maslo in 0,1 dl hladne vode. Počasi segrevamo, da se sladkor in maslo stopita. Mešanico nekoliko ohladimo.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članka Napake pri piškotih in Keksi. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.
■ V skledo presejemo moki in pecilni prašek. Dodamo jajce, začimbno mešanico in drobno naribano pomarančno lupinico. Nazadnje prilijemo mlačno medeno mešanico. Z lopatico zmešamo mehko, gladko in lepljivo testo.
■ Testo ovijemo v prozorno folijo, sploščimo ga v disk. Položimo ga v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se strdi.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 2 mm debelo. Z modelčkom izrežemo kroge. Na polovico položimo po malo marmelade ali džema. Pokrijemo jih z drugo polovico. Čim ožje robove stisnemo s prstom. Nato vzamemo nekoliko ožji modelček in kekse obrežemo, da ni videti prstnih odtisov.
■ Kekse preložimo v pekač. Premažemo jih z malo mleka, pečemo pa pribl. 10 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa (60 minut) in keksov (20). Hlajenje je pomembno tudi zato, ker se med njim razvijajo okusi v testu.
■ Preostalo testo na hitro pregnetemo. Lahko ga položimo v hladilnik za 15 minut. Nazadnje iz ostankov pripravimo piškote po zgornjem navodilu.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici / rešetki.
■ Ohlajene kekse pomakamo v čokoladno glazuro ali pa jih prelijemo z gostejšo sladkorno. Za primer: S slivovim džemom / marmelado se ujame čokoladna, s svetlimi namazi pa sladkorna glazura. H krašenju keksov pritegnimo otroke.
■ Kekse lahko okrasimo z drobnimi kockicami kandirane pomarančne lupinice. Ali podobno. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Božični medenjaki z marmelado ali medeni piškoti, klasično (praznično) drobno pecivo.
Medeni piškoti
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Medeni piškoti so znani v številnih različicah. Vsem pa sta skupna med in začimbna mešanica za medeno testo.
■
Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
■
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični medenjaki z marmelado ali medeni piškoti (izvirno:
medenjaci punjeni pekmezom)
Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
